Bohemia nos acompaña una vez más como patrocinador oficial del Corredor Roma Condesa. Un evento donde comulgan intervenciones artísticas, eventos de gastronomía, talleres de medio ambiente, música, cine, entre otras actividades. 

Aqui te dejamos el programa que Bohemia tiene para planeado para este fin de semana.

Viernes 24 de Mayo

Galia gourmet 
La Burguesa 
Mexsi Bocu 
Terré, Hotel Maria Condesa
Café la Gloria 
Malafama
Galería “Artes de México” 

Sábado 25 de Mayo

Galia gourmet 
La Burguesa
Cine Tonalá
Sésamé 
Mexsi Bocu
Terré, Hotel Maria Condesa 
Café la Gloria
Romero Condesa 
Malafama
Caradura
Galería “Proyecto Paralelo”
Galería “Tal cual” 
Galería “Breve Casa Rosano”
Galería “Frente” 
Fiesta Corredor Condesa (Salón Covadonga)

Domingo 26 de Mayo

Galia gourmet  
Mexsi Bocu 
Sésamé 
Terré, Hotel Maria Condesa 
Café la Gloria 
Malafama 
Caradura

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Acerca de Cuauhtémoc Moctezuma

Cuauhtémoc Moctezuma, fundada en 1890 en Monterrey, Nuevo León, se ha destacado como la cervecera más innovadora de México. Actualmente emplea a más de 18 mil personas y cuenta con 6 plantas enfocadas a la producción de cerveza, 3 para empaques y hermetapas,  una maltera y una fábrica de hielo. A partir de mayo de 2010, como parte del sistema Heineken, integra una de las empresas cerveceras más importantes del mundo en términos de volumen y rentabilidad. Desde su fundación, Cuauhtémoc Moctezuma se asume como parte de la comunidad y desde entonces, ha sido firme promotora de acciones que responden a las necesidades de bienestar y desarrollo de estos entornos.  Cuauhtémoc Moctezuma  contribuye de manera ética, a la generación de valor humano, social y económico, brindando un mejor futuro. Entre sus principales marcas se encuentran: Heineken, Tecate Light, Sol, Tecate, Carta Blanca, Indio, Dos Equis, Superior, Kloster, Coors Light, Noche Buena y Bohemia.

Para mayor información visite www.cuamoc.com

Originario de Oaxaca, Delirio se estrena en el cada vez más amplio y burbujeante mercado del mezcal. Lo hacen con un producto serio, originario de Santiago Matatlán, hecho a partir de magueyes orgánicos (espadín para el blanco y reposado; espadín + madre cuishe para el añejo) y doblemente destilado en alambique de cobre. Pero lo que realmente brilla de este trabajo es la botella, decididamente notoria.

El encargado de imaginar esta botella fue el diseñador Arturo Zavala Hagg, quien dice haber tenido en mente la premisa de marcar una diferencia. Y en efecto: la botella, elaborada a partir de filos y geometrías, está inspirada en los gigantescos decantadores de cognac en consonancia con las elegancias del art déco –en especial las herrerías del palacio de Bellas Artes y las lámparas de Albert Cheuret para Yves Saint Laurent– para crear una casi abstracción, un pequeño cubismo de una planta de agave.

mezcaldelirio.com

Taller de historia y estilos de cerveza

Taller teórico práctico

CINCO estilos de cerveza

sábado 25 de mayo

12:00 del día

duración de 2hrs y media

costo $600 por anticipado y $800 el mismo día

más informes con @ysusi 

]]> http://comensales.wordpress.com/2013/05/17/taller-de-cerveza-artesanal-en-el-corredor/feed/ 0 dondecomere decimo corredor food truck fair http://comensales.wordpress.com/2013/05/15/delirio-de-conciencia/ http://comensales.wordpress.com/2013/05/15/delirio-de-conciencia/#comments Thu, 16 May 2013 02:07:46 +0000 dondecomere http://comensales.wordpress.com/?p=4292 ]]>

Puebla 135
Entre Jalapa y Orizaba
T. 5264 6233
delirio.mx

 Acciones de Consumo Responsable

Sábado 25

11:00 a 12:45 h. Documental Food Inc. (90 min.), seguido por una sesión de preguntas y respuestas. Por Greenpeace.

11:00 a 12:00 h. Taller para niños Bolitas de vida, por Huerto Romita.

13:00 a 13:30 h. Taller Cultiva tu ensalada, por Huerto Romita.

13:30 a 14:30 h. Taller de Cocina Orgánica por Mónica Patiño y plática de Consumo local por Alan Favero de Mercado el 100.

14:30 a 16:30 h. Comida al aire libre (elaborado por Delirio con ingredientes de Mercado el 100).

16:00 – 16:30 h. Consejos para enfrentar las calles del defectuoso en bicicleta por Alan Huber de People for Bikes.

16:30 a 17:20 h. Documental Un salto de vida (20 min.), seguido por una sesión de preguntas y respuestas. Por Greenpeace.

17:30 h. Presentación Delirio de conciencia: acciones para rediseñar la manera en que consumimos. Seguida por un cóctel.

Domingo 26

11:00 a 11:40 h. Documental Un salto de vida (20 min.), seguido por una sesión de preguntas y respuestas. Por Greenpeace.

11:40 a 12:00 h. Captación de agua de lluvia, por Enrique Lomnitz del Instituto Internacional de Recursos Renovables (IRRI).

12:00 a 14:30 h. Pan rústico casero, por Mari Carmen de Mercado el 100.

12:30 a 13:30 h. Taller Cultiva tu ensalada, por Huerto Romita.

13:30 a 14:00 h. Presentación del proyecto Cuatro ciénegas, por David Jaramillo de IRRI.

14:00 a 16:30 h. Parrillada (elaborada por Delirio, con ingredientes de Mercado el 100).

16:30 a 17:20 h. Documental Revolución forestal (30 min.), seguido por una sesión de preguntas y respuestas. Por Greenpeace.

Agradecemos a:

Rafa, a Paula y a todo el equipo de Algo en Común por invitarnos a formar parte de la segunda edición de Algo en San Juan

Cerveza Bohemia, Mezcal Delirio y Pata Negra por alegrarnos y alargarnos el día  

Bernardo, Rodrigo y Luis, chefs de Primario, por su compromiso y deliciosa comida

Sibariana por estar presente en la mesa

Mortiz Bernoully por sus fotos y  su compañía

Chilango, DeGusto y Como Tomo y Conozco por sus reseñas

y a todos los que nos acompañaron.

]]> http://comensales.wordpress.com/2013/05/08/algo-en-san-juan-por-moritz-bernoully/feed/ 0 dondecomere http://comensales.wordpress.com/2013/05/08/decimo-corredor-roma-condesa/ http://comensales.wordpress.com/2013/05/08/decimo-corredor-roma-condesa/#comments Wed, 08 May 2013 23:41:14 +0000 dondecomere http://comensales.wordpress.com/?p=4125 ]]>

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p r o p u e s t a s  g a s t r o n ó m i c a s 

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El mar en la ciudad

Zacatecas 126-B
Entre Jalapa y Orizaba
T. 55 4437 4285
brokabistrot.com 

Sábado 25: 12:00 – 18:00 h 

Mariscos estilo Ensenada. Conchas, ceviches, sashimis, etc. maridados con vino del Valle de Guadalupe.

Limitado a 80 comensales
Reservaciones: Natalia · fiesta@brokabistrot.com | @brokabistrot | @simon_vinosmx

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Club Social Rhodesia

3er aniversario Rhodesia

Durango 181
Entre La Cibeles y Monterrey
T. 5533 8208
clubsocialrhodesia.tv

Viernes 24: 23:00 – 3:00 h

Es el 3er aniversario de la casa de los 3 pisos y tiraremos la casa por la ventana con participaciones estelares de DJs aclamados tanto en la escena internacional como nacional.

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Enlaces Gastronómicos presenta: Raw Bar by Kholmann & Ingredienta

Puebla 242
Entre Valladolid y Medellín
T. 6277 7009
casadelagua.com.mx / enlacesgastronomicos.com

Sábado 25: 12:00 – 18:00 h • Domingo 26: 12:00 – 18:00 h 

Barra de mariscos de excelente calidad en su mayor parte de Ensenada, acompañados con vino y cervezas artesanales.

Limitado a 55 comensales por servicio.

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La Casa Tropical & Espaisucre presentan:

Los hijos del postre

Chihuahua 77-bajo
Entre Córdoba y Mérida
T. 5564 7570
omelette.com.mx/lacasatropical / espaisucre.com.mx

Sábado 25: 11:00 – 18:00 h • Domingo 26: 11:00 – 18:00 h

LOS HIJOS DEL POSTRE. La Casa  Tropical y ESPAISUCRE México compartimos contigo muchas maneras de crear  y devorar un postre, ingredientes deliciosos, espumas, cremas y curiosidades por gramo. Acción y diversión,  no  importa que seas adulto, niño, niña, niño-niña, niña-niña, ni tortuga Ninja, ESPAISUCRE te enseñará a romper las reglas con tus manitas y con chocolate delicioso y tropical de nuestras nuevas cosechas.

¡Habrá sorpresas! Niños traigan dinero, también a sus papás y a sus mascotas.

Limitado a 50 comensales por servicio.
Reservaciones: lacasatropical@omelette.com.mx

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Noche Fortuna

Álvaro Obregón 49
Entre Mérida y Frontera
T. 5525 8975
romitacomedor.com

Sábado 25: 14:00 – 2:00 h

Romita Comedor y Fortuna Mezcal ofrecerán una noche de coctelería donde por 250 pesos podrás degustar 3 tipos de cócteles hechos a base de mezcal, acompañados de tapas cortesía de Romita Comedor.

Los expertos que estarán a cargo de las barras serán: Guillermo Domínguez de Limantour, Rodolfo Domínguez de Félix y David Mora de Romita. Síguenos en twitter -@FortunaMezcal- para conocer los cócteles que ofreceremos.

Clínicas en Licorería Limantour

Álvaro Obregón 106
Entre Orizaba y Córdoba
T. 5264 4122
limantour.tv

Sábado 25: 16:00 – 17:30 h • Domingo 26: 18:00 – 19:30 h 

Limantour dará una serie de clínicas para los asistentes de esta jornada.

Limitado a 12 comensales por clínica.
Reservaciones: T. 5264 4122

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Alicia en el País de las Maravillas

Av. Sonora 174-B
Entre Av. México
T. 4622 7050
bopastisseria.com

Sábado 25: 9:00 – 23:00 h

Degustación de petit fours dulces y salados con maridaje de vinos espumosos y té durante todo el fin de semana.

Sábado 25
Trivia sobre Alicia en el País de las Maravillas a las 15:00 h, habrá deliciosos premios.
Plática sobre cómo maridar postres a las 19:00 h. Costo: $250 pax · Limitado a 25 comensales · Requiere reservación.

Reservaciones: Betsabé Ruiz | T. 4622 7050 | bopasteleria@gmail.com

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Alicia en el País de las Maravillas

Av. Sonora 174-B
Entre Av. México
T. 4622 7050
bopastisseria.com

Domingo 26: 9:00 – 20:00 h

Domingo 26

Rally para la familia donde habrá deliciosos premios a las 11:00 h. Costo: $50 por adulto (niños no pagan) · Limitado a 25 adultos con por lo menos un niño · Requiere reservación.

Reservaciones: Betsabé Ruiz | T. 4622 7050 | bopasteleria@gmail.com

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Estrenando

Colima 179
Entre Jalapa y Orizaba
T. 5207 2976

Viernes 24: 8:00 – 21:00 h • Sábado 25: 8:00 – 21:00 h

Presentación de nuevos panes y sandwiches de la Chef Elena Reygadas.

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Duelo de chefs

Colima 183
Entre Orizaba y Jalapa
T. 5207 7471

Viernes 24: 14:00 – 23:00 h • Sábado 25: 14:00 – 23:00 h • Domingo 26: 14:00 – 23:00

Segunda edición de duelo de chefs. Cinco ingredientes y cinco tiempos con los chefs Paulo Rodrígues y Josefina Santacruz. Síguenos en Twitter -@SesameMx- para conocer los detalles.

Limitado a 60 comensales por servicio.
Reservaciones: info@sesame.com.mx · vfarill@gmail.com | T. 5207 7471

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Petite France

Cozumel 67
Entre Colima y Durango
T. 6272 7078

Viernes 24: 14:00 – 00:00 h • Sábado 25: 14:00 – 00:00 h

El chef Salvador Sánchez y Alberto Harwy recuerdan sus días en la vieja escuela francesa, y recrean aquellos donde esta cocina era la mejor del mundo, por lo que habrá un menú con quesos, pan y vino.

Limitado a 30 comensales por servicio.
Reservaciones: Patricio González Noriega | T. 6272 7078

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Memoria

Durango 342, Esq. con Acapulco
T. 55 2955 1041

Viernes 24: 20:00 – 2:00 h • Sábado 25: 20:00 – 2:00 h • Domingo 26: 20:00 – 2:00 h

Estación visita la Roma. Daniel Estebaranz intervendrá el showroom de Ambienta con un menú de cinco tiempos con maridaje.

Limitado a 45 comensales por servicio.

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Tarde de pecados con Nespresso

Ámsterdam 53-PB
Entre Sonora y Huichapan
T. 5211 6727
duosaladoydulce.com

Viernes 24: 16:00 – 20:00 h • Sábado 25: 16:00 – 20:00 h

Maridaje de postres con Nespresso de los chefs de la casa, Estefanía Robles y David Müller.

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Delirio de Conciencia

Puebla 135
Entre Jalapa y Orizaba
T. 5264 6233
delirio.mx

 Acciones de Consumo Responsable

Checa la programación dando click aqui

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Comfort food, comida que da alegría

Av. Veracruz 42
Entre Tampico y Sinaloa
T. 5286 4837
www.restaurantesi.com.mx 

Domingo 26: 13:00 – 00:00 h

Restaurante SÍ recibe al Chef Matteo Salas. Matteo tiene pasión por lo que llama el producto (los ingredientes en su esencia básica) y las tradiciones culinarias. Busca aportar algo donde se pueda, porque “hay cosas que no necesitan nada”, a través de técnicas tradicionales e innovadoras. Es la técnica lo que le da a los platillos su textura, lo que permite que conserve o no su sabor, lo que sorprende a los comensales.

Comfort food es una cocina casual, ligera, que nos trasmite paz; muy similar a la comida casera, una comida sin pretensión, que va directo al grano.

Limitado a 50 comensales.
Reservaciones: Ileana Agusti · Brenda Tenorio | T. 5286 4837 / 5286 4818

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Food Truck Fair

Nuevas propuestas en:

QueremosComer – Juan Escutia 29
Entre Atlixco y Tamaulipas
M. 55 2115 6781 

Sábado 25: 13:00 – 22:00 h • Domingo 26: 13:00 – 20:00 h

Diferentes propuestas gastronómicas integran la feria de Food Trucks. Talleres de cerveza artesanal y música. Agradecemos a Ambienta por su apoyo y a QueremosComer por hospedarnos.

Para más información sobre los Food Trucks sigue a @foodtruckfair en Twitter.

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Romero

Chef invitada, Lula Martín del Campo

Saltillo 1, Esq. con Vicente Suárez
T. 5553 1300 

Sábado 25: 20:00 a 00:00

El chef Oscar Sánchez y su invitada especial, la chef Lula Martín del Campo, ofrecen una cena maridaje de 8 tiempos

Limitado a 70 comensales.
Reservaciones: José Luis Chávez | T. 5553 1300

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Cemitas

Michoacán, Esq. con Vicente Suárez, Local 15
T. 5553 6677 

Viernes 24: 13:00 – 22:30 h • Sábado 25: 13:00 – 22:30 h • Domingo 26: 13:00 – 22:30 h

El chef poblano Fernando Hernández propone una nueva forma de preparar cemitas y junto con los panini del Café Toscano del Mercado se hará un menú especial.

Limitado a 40 comensales por servicio.
Reservaciones: T. 5553 6677

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Las tres raíces culinarias de La Condesa

Atlixco 132, Esq. con Campeche
T. 5286 5828
mariacondesa.com 

Viernes 24: 13:00 – 23:00 h • Sábado 25: 13:00 – 23:00 h • Domingo 26: 13:00 – 23:00

Menú de Degustación sin límite de tiempos. El chef sugiere los platillos de degustación y el comensal indica cuántos quiere probar por un mismo precio.

Recetas clásicas de las cocinas española y francesa pero con ingredientes mexicanos y viceversa con el toque personal de los Chefs Azari Cuenca y Gerardo Delgado.

La propuesta culinaria está basada en las tres raíces culinarias que se han dado en la zona de lo que hoy conocemos como la Condesa. La raíz española, en honor de la condesa de Miravalle, quien fuera la propietaria en la época del Virreinato de la hacienda donde hoy está fincada la colonia. La raíz francesa, porque en el Porfiriato se edificaron las mansiones en la colonia buscando reproducir la sofisticación de aquel país. Y la raíz mexicana, por su importancia y la que da sentido a la propuesta de los chefs.

Limitado a 70 comensales por servicio.
Reservaciones: info@mariacondesa.com | T. 5286 5828 / 5286 5829

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Chiquitoto Café

El mejor café posible en casa

Alfonso Reyes 232-E
Entre Ometusco y Altata
T. 6303 7433
chiquititocafe.com

Sábado 25: 12:00 – 14:00 h

Curso para hacer el mejor café posible en casa.

Incluye: 2 horas de curso intensivo | Introducción al café | Diferentes métodos de preparación caseros | Reglas y tips esenciales | Degustación del café | Póster artesanal con instrucciones | Bolsita de café

En Chiquitito Café cuidamos cada etapa del proceso de producción de nuestro café, desde el origen de la semilla a la taza. Con este curso queremos fomentar la apreciación y la cultura del buen café.

Limitado a 10 comensales. Costo: $300 pax

Reservaciones: Jeremy Clouser | T. 6303 7433 | info@chiquititocafe.com

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Provence al plato

Orizaba 101, Local B (entrada por Álvaro Obregón)
Entre Jalapa y Orizaba
T. 5511 3949
galiagourmet.com

Viernes 24: 11:30 – 00:00 h • Sábado 25: 11:30 – 00:00 h • Domingo 26: 11:30 – 00:00 h

El chef Emmanuel Laurent diseñará un menú de su región y llevará la Provence al plato del visitante. Copa de bienvenida cortesía de Ricard, aperitivo tradicional de Marsella.

Limitado a 40 comensales por servicio.
Reservaciones: galiagourmet@galiachef.com | T. 5511 3949

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Tienda ambulante

Córdoba 56
Entre Durango y Puebla
M. 55 4368 9955
repgastromx.tumblr.com

Sábado 25:  11:00 – 19:00 h • Domingo 26: 11:00 – 19:00 h

La tienda ambulante de productos artesanales tendrá mas de 15 compañías representadas con productos gastronómicos, incluyendo: vino, queso, mezcal, cerveza, mermeladas, dulces, galletas y charcutería.

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BiciGourmet es posible gracias al apoyo de vyve
bicigourmet.com

Sábado 25: 14 -19h • Domingo 26: 10 – 15h

Realizaremos dos recorridos ciclistas (sábado 25 y domingo 26) en los que visitaremos distintos restaurantes para conocer la oferta gastronómica del Corredor, además de incluir distintas galerías de arte y tiendas de diseño. Ambos recorridos serán diferentes entre sí, tanto en la ruta como en los lugares que visitaremos; conoceremos los negocios y arquitectura de las dos colonias, circulando por las calles que nos permitan sentir mayor seguridad -mediante distancias cortas- para que la gente de cualquier nivel pueda realizarlo. Para poder participar es necesario estar al pendiente de las redes sociales de BiciGourmet y el Corredor.

Contacto: bicigourmet@gmail.com

*Limitado a 20 personas por recorrido.

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Del twit al plato

Michoacán 93
Entre Parral y Atlixco
T. 5286 8295
garufa.com

Sábado 25: 13:00 – 1:00 h • Domingo 26: 13:00 – 1:00 h  

Twiteros toman la cocina de Garufa y nos muestran que además de twitear saben cocinar, compartir y comer.

Limitado a 100 comensales por servicio.
Reservaciones: T. 5286 8295 | opentable.com | garufa.com

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Pichón brunch @ Breakfast

Durango 131
Entre Tonalá y Pomona
T. 6553 0689

Sábado 25:  10:00 – 17:00 h

Brunch al estilo Pichón para celebrar nuestro primer aniversario y dar a conocer el nuevo espacio de Breakfast. Nuestros brunches se caracterizan por ingredientes frescos provenientes de huertos locales. Como siempre ofreceremos 2 opciones de platillos fuertes, 3-4 acompañamientos/entradas, café orgánico y una carta de bebidas hechas a mano.

Limitado a 60 comensales.

Reservaciones: Niki Nakazawa · pichon.food@gmail.com

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Viernes 24: 11:00 – 23:00 h • Sábado 25: 11:00 – 23:00 h • Domingo 26: 11:00 – 23:00 h

Cata de jamones

Álvaro Obregón 128
Entre Jalapa y Orizaba
T. 5264 5161

Viernes 24: 13:00 – 00:00 h • Sábado 25: 13:00 – 00:00 h • Domingo 26: 13:00 – 00:00 h

Limitado a 60 comensales por servicio.
Reservaciones: T. 5264 5161

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Tarde monocromática Moulin Rouge y noches de Marsella en la azotea

Durango 359
Entre Tampico y Acapulco
T. 3099 4920 / 3099 4961

Viernes 24: 13:00 – 00:00 h • Sábado 25: 13:00 – 00:00 h • Domingo 26: 13:00 – 19:00 

Moulin Rouge:
Menú monocromático de cinco tiempos con maridaje creado por Valerie Avernin y el chef ejecutivo de la casa, Alexis Preschez.

Marsella en la azotea:
Tres tapas + martini

Reservaciones: T. 3099 4920 / 3099 4961

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[contact-form]

Bohemia® estuvo presente en el Corredor Cultural Roma Condesa, un evento donde el sector gastronómico participó activamente para cautivar a los visitantes con sus propuestas.

México, D.F., a 30 de noviembre 2012.- El pasado fin de semana, Bohemia® llegó a un público más joven al presentar el Corredor Gastronómico que formó parte de la novena edición del Corredor Cultural Roma Condesa, un espacio donde convivieron arte, diseño y exquisitas propuestas culinarias maridadas con el sabor único y seductor de esta cerveza premium.

Del 23 al 25 de noviembre, los asistentes al Corredor Gastronómico tuvieron la oportunidad de emprender un interesante y delicioso recorrido por tres de los restaurantes más emblemáticos de la zona: DUO Salado y Dulce,Maximo Bistrot Local y Rosetta, cuyos chefs ejecutivos invitaron a colegas para crear en conjunto, platillos maridados especialmente con Bohemia®.

La expedición culinaria inició en Maximo Bistrot Local, cuando los días viernes y sábado, su chef Eduardo García y Pablo Salas (chef propietario de Amaranta), se reunieron desde temprana hora para seleccionar los ingredientes que dieron vida a un  menú conformado, entre otros platillos, por Tostaditas de Salpicón de Conejo acompañado por Bohemia Obscura®, Salmón Mexiquense maridado con Bohemia Clásica®  y Pastel de Elote recomendado con Bohemia Chocolate Stout®, los cuales fueron degustado por socialités como María Pellicer, Dyhana Quintanar, Jorge Lestrade y Clorinda Romo.

En tanto, el día domingo tocó el turno a la mancuerna conformada por Eduardo García y Candice Roterman, chef deL’Encanto de Lola. Ambos, prepararon sorprendentes tortas gourmet como Vietnami y Veggie acompañadas por Bohemia Clásica® y BBQ Arrachera con Bohemia Chocolate Stout®, cerveza premium de edición limitada.

Por su parte, el viernes y sábado, Rosetta ofreció un menú inspirado en la Toscana, el cual fue ideado con alegría y pasión por la chef anfitriona Elena Reygadas y el chef italiano Federico Sali. Entre los platillos preparados estuvieronTártara de atún aleta azul con higos y Tagliatelle con salchicha italiana, maridados con Bohemia Clásica®, combinación degustada por socialités como Mario Gómez, Christina Bertone y Raúl Cabra.

Para acompañar con Bohemia Chocolate Stout®, los chefs ofrecieron Bresaola con arúgula y parmesano, Gnocchi de papa con cola de res y Short rib con polenta. En tanto, la Bohemia Obscura® fue el acompañante perfecto dePapardelle con hongos porcini, Ravioles de castaña y una Torta de higos con helado de yogurt.

Y para concluir un fin de semana donde aromas, sabores, arte y diseño confluyeron, el domingo 25 de noviembre,DUO: Salado y Dulce ofreció un brunch creado por los chefs David Müller (Suiza), Estefanía Robles y la chef invitada Zahie Téllez (México).

Entre las delicias probadas por los comensales -entre los que se encontraban Luisa Serna, Fanny Carrillo, Martha Latapí y Alicia Gironella, así como los chefs Emmanuel Zúñiga, Josefina Santacruz y Gerardo Vázquez Lugo, estuvieron un suculento Carpaccio de plátano y fresa acompañado de jarabe de caipirinha con Bohemia Clásica®, unPanqué de chocolate con puré de pasas y helado de malta con Bohemia Chocolate Stout®; Tamales de picadillo oaxaqueño bañados en salsa de chile pasilla y un sorprendente Pozole de mariscos maridados con Bohemia Obscura®, así como Huevos revueltos de verdolagas y quesillo sobre pan de salvado y amaranto recomendados con Bohemia Clásica®.

Así como Distinción Bohemia premia la calidad, sofisticación e ingenio de los chefs en nuestro país, la presencia de Bohemia® en eventos como el Corredor Cultural Roma Condesa, incentiva a los jóvenes a descubrir su chef interior y a divertirse en el inmenso y magnífico mundo del maridaje.

https://www.facebook.com/distincionbohemia

https://twitter.com/DB_Bohemia

Acerca de Cuauhtémoc Moctezuma

Cuauhtémoc Moctezuma, fundada en 1890 en Monterrey, Nuevo León, se ha destacado como la cervecera más innovadora de México. Actualmente emplea a más de 18 mil personas y cuenta con 6 plantas enfocadas a la producción de cerveza, 3 para empaques y hermetapas,  una maltera y una fábrica de hielo. A partir de mayo de 2010, como parte del sistema Heineken, integra una de las empresas cerveceras más importantes del mundo en términos de volumen y rentabilidad. Desde su fundación, Cuauhtémoc Moctezuma se asume como parte de la comunidad y desde entonces, ha sido firme promotora de acciones que responden a las necesidades de bienestar y desarrollo de estos entornos.  Cuauhtémoc Moctezuma  contribuye de manera ética, a la generación de valor humano, social y económico, brindando un mejor futuro. Entre sus principales marcas se encuentran: Heineken, Tecate Light, Sol, Tecate, Carta Blanca, Indio, Dos Equis, Superior, Kloster, Coors Light, Noche Buena y Bohemia.

Para mayor información visite http://www.cuamoc.com

Ganadores e invitados en la fuente de la Plaza de San Juan

Mientras el grupo disfrutaba de un refrescante y burbujeante crémant al tiempo que se preparaba su sashimi de atún -con una receta casi secreta- por parte de un comerciante de gesto adusto, se escuchaba alrededor el barullo de los comercios aledaños y la explicación del vino de vez en vez se interrumpía cediendo el paso a algún comerciante que transportaba sus mercancías o a clientes que miraban el animado grupo con extrañeza. Un escenario poco habitual y de hecho altamente improbable para una cata de vinos.

Cuando uno escucha la frase: “cata de vinos”, inmediatamente se evoca en la mente la idea de largas mesas con inmaculados manteles blancos, un sommelier girando instrucciones para el servicio, las copas cuidadosamente ordenadas de acuerdo al programa de los vinos a catar, un recipiente para desechar el vino que no se ha de beber y algunas piezas de pan para dar respiro al paladar y prepararle para un sorbo que tratará de discernir hasta el último detalle de las características organolépticas de cada vino. 

Quizá no es más que el hábito y el estándar al que estamos acostumbrados en las presentaciones de importadores y tiendas especializadas. Aunque se debe mencionar que habrá vinos para cada ocasión y que tiene también su mérito disfrutar de las características del vino en un marco más formal, el encanto de la experiencia orquestada por @dondecomere y @c0mensales, sobrenombres virtuales en Twitter de un dinámico matrimonio apasionado por la gastronomía, fue la espontaneidad, la sorpresa y el encuentro con una forma diferente de apreciar y deleitarse con los productos que ofrece México, fundamentales para la deliciosa y diversa gastronomía nacional. 

Hoy  día el mercado de San Juan debe su prestigio a la variedad, frescura y calidad de los productos que comercializa y también por la exclusividad de ciertos ingredientes que sólo pueden ser adquiridos en éste lugar

La incursión, copa en mano, de diferentes puestos en el Mercado de San Juan, haciendo maridajes inesperados, pero eso si con lógica (previamente se había hecho un ejercicio de maridaje entre varios viandas con diferentes opciones de vinos), fue la premiación del concurso fotográfico “Mercados de México” organizado enteramente en la red social Twitter por @dondecomere y @c0mensales quienes se dieron a la tarea de convocar, recibir y evaluar decenas de fotografías inspiradas en la diversidad de escenarios que representan los mercados populares ubicados por todo el país. Los ganadores (ver http://dondecomere.net/mercadosdemexico/), algunos de ellos de ciudades como Celaya, Monterrey y Puerto Vallarta y otros de la Ciudad de México, se dieron cita en la plaza de San Juan y guiados por @dondecomere, el chef Pablo San Román del reconocido restaurante D.O. y Sophie Avernin, Directora de la importadora y distribuidora de vinos Grandes Viñedos de Francia, hicieron un recorrido por diferentes sabores, texturas y maridajes que fue una pequeñísima muestra de lo especial que es el mercado de San Juan, espacio que se ha convertido en el preferido de estudiantes de gastronomía, chefs y cocineros por la multitud de productos que pueden ser adquiridos en un espacio con una larga tradición.

La historia de los mercados es tan antigua como el del comercio en Mesoamérica, vestigios arqueológicos demuestran que hubo en su época comercio entre teotihuacanos y mayas. Más adelante a través de su poderío militar, los mexicas establecieron una red de comercio con el transporte de mercancías como jade, algodón, cacao y metales preciosos. En el Valle de México, cuando los aztecas dominaron Tlatelolco, establecieron en ese lugar el mercado principal gracias a sus mejores vías de acceso en la ribera de La Lagunilla, la que alguna vez fue una bahía que daba espacio a miles de canoas con mercancías provenientes de todos los rincones del dominio mexica. 

Fue precisamente el mercado de Tlatelolco el que deslumbró a Hernán Cortés, dejando corto de palabras al conquistador para describir el dinámico comercio mexica tal y como redacta en sus relaciones al rey de España:

“…tan grande como dos veces la (plaza) de la ciudad de Salamanca, toda cercada de portales alrededor, donde hay cotidianamente arriba de sesenta mil almas comprando y vendiendo; donde hay todos los géneros de mercaderías que en todas las tierras se hallan, así de mantenimiento como de vituallas…Venden mucho pescado fresco y salado, crudo y guisado…Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en la tierra, que demás de las que he dicho, son tantas y de tantas cualidades, que por la prolijidad y por no me ocurrir tantas a la memoria, y aun por no saber poner los nombres, no los expreso”.

El mercado de San Juan también data de la época prehispánica, instalado en el barrio de Moyotlán, diferentes fuentes acusan que fue el único permitido por los españoles durante la época del Virreinato. El mercado de San Juan tomó mayor importancia cuando el mercado de Tlatelolco sufrió por falta de agua potable y tuvo que ser desmantelado. Fue en la época de Porfirio Díaz que se construye en la plaza de San Juan un inmueble para albergar a los comerciantes, pero un incendio devastó el edificio. En 1955 las autoridades trasladaron a los locatarios del antiguo mercado a un edificio de bodegas que formaron parte de la Compañía Cigarrera El Buen Tono, emprendimiento del industrial Ernesto Pugibet quién llegó a México en el último tercio del siglo XIX y que entre otras cosas remodeló la Plaza de San Juan, mandó instalar una fuente para uso público y la construcción de la iglesia de Nuestra Señora de Guadalupe del Buen Tono la que aún persiste en nuestros días y en dónde en una esquina de la plaza, aún se puede leer el nombre de la empresa del Buen Tono, que evidencia su origen de vocación industrial.

Hoy  día el mercado de San Juan debe su prestigio a la variedad, frescura y calidad de los productos que comercializa y también por la exclusividad de ciertos ingredientes que sólo pueden ser adquiridos en éste lugar. Iguana, conejo, lechón, cabrito, jabalí, avestruz, búfalo, cocodrilo de Florida… y hasta de león (de criaderos) son algunos productos disponibles a los clientes. Sin embargo las pescaderías son los locales más famosos y buscados del mercado. Langostinos, esmedregal, atún y percebes son algunas especies exhibidas en los diferentes locales, mientras que  los gusanos de maguey, escamoles, chapulines y caracoles de tierra, hacen gala de su origen prehispánico. De igual forma vegetales delicadamente seleccionados y formados decoraban en gamas de colores los puestos y algunos mostraban una amplia selección de hongos y setas, disponibles sólo en la temporada.

Mâcon-Villages de Joseph Drouhin y quesos 

El grupo dio inicio al recorrido con el sashimi de atún y camarones endiablados armonizados con el crémant Brut d’Argent Blanc de Blancs NV, un espumoso a la altura de un Champagne con acidez refrescante, aromas de panadería, untuoso en paladar y de largo final que acompañó perfecto la frescura del atún y fue bien a los camarones. De ahí el grupo disfrutó de una armonía, inusual. Chicharrón de cerdo con un pinot noir 2009, el primero que escuchamos, proveniente de México. Elaborado por la bodega Casa Bayolán, un vino con aromas de cerezas negras y de moderada acidez que fue muy bien a la grasa y textura crocante del chicharrón. De ahí el grupo pasó a una armonía más tradicional, pero igualmente buena: jamón ibérico bellotero con un tinto Gaba do Xil Mencía 2009 D.O. Valdeorras de la bodega Telmo Rodríguez, el jamón llegó cortesía del chef Pablo San Román con una detallada explicación sobre el ibérico y sus características, simplemente exquisito. De ahí el grupo pasó a otro reto, chapulines con el mencía lo que fue una agradable sorpresa, las fibras de los chapulines y su textura “terrosa” fueron muy bien con la acidez del vino, otra prueba superada.

Para concluir una interesante y deliciosa cata de quesos con vino blanco y vino fortificado. Un queso curado de oveja, el afamado Flor de Esgueva se repartió entre los comensales acompañados de un refrescante Mâcon Villages de la región del sur de Borgoña, cercano a Poully-Fuissé, un cien por cien chardonnay de Joseph Drohuin que encantó a los ganadores del concurso con sus aromas frutales a pera, acompañado de flores blancas. En paladar la acidez balanceada con los aromas de fruta hicieron juego perfecto con la grasa y textura densa del curado de oveja. De final largo que recuerda el perón maduro fue uno de los vinos favoritos del día. Finalmente se concluyó la degustación con una armonía exquisita, queso cabrales con un Oporto Fonseca Bin 27, un vino fortificado, por supuesto de Portugal, con atractivos aromas a higos y uvas pasas que acompañó de maravilla la densidad cremosa del cabrales dejando un agradable retrogusto a frutos secos, un maridaje interesante y de fácil reproducción en casa. 

El animado grupo continuó la exploración de tradiciones culinarias, visitando una pulquería tradicional llamada “Expendio de Pulque Salón Casino”, recomendada por el ganador del primer lugar del concurso, @bravofotografía. El expendio ubicado en la avenida Lorenzo Boturini, fue el espacio para los curados de guanábana (uno de los favoritos entre los comensales), café y fresa que acompañaron platos sencillos pero con mucho sabor en una amena charla que se extendió por horas en una tarde lluviosa.

Como colofón de la experiencia, los organizadores montaron una exposición fotográfica de diversos fotógrafos profesionales alrededor del tema de los mercados populares, con una muestra de productos orgánicos, quesos y mezcales tradicionales en la Col. Roma, acompañados de canapés preparados por la chef Alejandra Coppel (ver La historia de un mercado en veintisiete tomas en Eudoxa).  

Serie de fotos de Moritz Bernoully

La creatividad y sensibilidad de todos los participantes en el concurso lograron expresar una realidad de México, su extraordinaria biodiversidad y esa colección de tradiciones que datan de la época prehispánica que han hecho a través del mestizaje y en constante evolución una de las gastronomías de mayor riqueza en el globo. Sin embargo, esta riqueza exige un trabajo de estudio, resguardo, promoción y preservación. Concursos como el de “Mercados de México” nos recuerdan que estos mercados populares son el génesis de deliciosos platillos, con técnicas tradicionales o de vanguardia pero que deben su calidad en gran parte a la frescura del ingrediente. Por otro lado la experiencia inusual para una cata de vinos, nos recuerda que no se necesita el platillo con técnicas depuradas, quizá los pequeños antojitos al alcance de todos son el pretexto suficiente para hacer nuevos y sabrosos maridajes. Enhorabuena a los ganadores, a los organizadores y a los mercados tradicionales y populares que están llenos de color y… mucho sabor.

Bon appétit!

Dr. Salsa
Twitter: @drsalsamx
 

Disfruta de la galería de fotos completa en Flickr:
http://www.flickr.com/photos/copasycorchos/sets/72157630761137914/

Algo en Común es una calificadora de proyectos sociales enfocada a maximizar el retorno social a través de información y criterios técnicos. Es una organización de impacto social que evalúa y alinea intereses de los sectores público, privado y la sociedad civil.

Misión: 

Impulsar y formalizar el mercado de la inversión social a través de una metodología que maximice el retorno de los proyectos para los tres sectores involucrados: público, privado y social.

 Visión:

•Evaluando con rigor metodológico los proyectos de inversión social.

• Generando y difundiendo información de calidad para facilitar el acercamiento entre proyectos y fondos.

• Alineando incentivos de los jugadores (sectores público, social y privado) para impulsar la colaboración más allá del financiamiento.

• Asesorando proyectos de inversión social para acelerar su profesionalización.

• Promoviendo una cultura de maximización de valor y retorno en el mercado de inversión social.

Primario nace de la iniciativa de tres cocineros mexicanos que se conocen trabajando en el restaurante Biko. Convencidos en implementar una plataforma distinta en el mercado actual de la ciudad, la opción de food truck se convierte en el medio para independizarse y mostrar lo antes aprendido. 

La propuesta de Primario se basa en la transformación de los productos sometidos a diversas técnicas y estilos de cocción cimentados en la cocina mexicana.

Gorditas, tacos, tlayudas, quesadillas, tlacoyos y tortas, cobran una nueva identidad por medio de proteínas como pulpo, lengua, cecina, costilla, y pescado complementadas con elementos capaces de aportar sabor, vista y textura.

Con el firme propósito de proponer formalidad al mercado  ̈callejero ̈, el concepto adopta carácter, prescencia, identidad, profesionalismo, estándares de calidad e higiene para con ello ofrecer al público una alternativa gastronómica accesible.

Definiendo Primario como algo de primer orden. Para nosotros es primario el sabor y la experiencia.

Primario lo integra Luis Serdio, Rodrigo Chávez y Bernardo Bukantz.

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• Si quieres conocerlos, no faltes a #AlgoEnSanJuan, podrás visitar el Mercado de San Juan con ellos y compartir la cocina en una terraza en uno de los edificios restaurados del S XIX.
• Aqui una lista de SEIS camioncitos que están o estarán circulando en el DF para que no te los pierdas.

Coche: (Estacionamientos cercanos $25 x hora promedio)

Estacionamientos:

• Bellas Artes: 5 de mayo, entre Bolivar e Isabela Católica.
• Isabela Católica: entre Carranza y 16 de septiembre.
• 16 de septiembre: entre Bolivar e Isabela Católica y Bolivar y Eje Central.
• Venustiano Carranza: entre Bolivar e Isabela Católica.

Se recomienda llegar en transporte público o taxi. No habrá valet parking.

Sábado 27 de abril 
9:00 a 18:00 horas
Bolívar 23, Col. Centro
Delegación Cuauhtémoc
CP 06000, México DF

tlayuda de pulpo a las brasas

nopal curado, aguacate, jitomate, frijol negro y salsa verde. ( el pulpo lo vamos a marinar con un poco de cerveza obscura).
-bohemia obscura-

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gordita de cangrejo al pibil

gordita de ajonjolí, cangrejo al pibil, puré de aguacate y habanero y cebolla curtida.
-bohemia weizen-

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ensalada de zetas a las brasas

zetas a las brasas, queso a la parrilla, mezcla de hojas, jitomate y vinagreta de cafe y balsámico.

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rib-eye curado

rib eye curado de 15 días, papas, chilacayote y cebollas cambray a las brasas.
-bohemia clásica-

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ate con queso

hojaldre con mermelada de piña asada, pimienta gorda y mezcal delirio. Ate de membrillo y queso ahumado.
-mezcal delirio-

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]]> http://comensales.wordpress.com/2013/04/15/menu-algo-en-san-juan/feed/ 0 dondecomere http://comensales.wordpress.com/2013/04/02/algo-en-san-juan-2/ http://comensales.wordpress.com/2013/04/02/algo-en-san-juan-2/#comments Tue, 02 Apr 2013 18:18:57 +0000 dondecomere http://comensales.wordpress.com/?p=3985 ]]>

¿Quieres vivir una experiencia de Mercado? ¿Aprender a cocinar con dos chefs que trabajaron más de cinco años en Biko con Mikel Alonso? ¿Comer en la terraza de un edificio histórico renovado del Centro del siglo XIX?

No te pierdas Algo en San Juan – 27 de abril.

Comida de cinco tiempos con maridaje a cargo de Bohemia y Mezcal Delirio. Agradecemos también a San Pellegrino por acompañarnos a Algo en San Juan.

9:00: Cita en Bolívar 23, esquina Madero, Col. Centro.
9:30: Salida al Mercado de San Juan
12:30: Regreso a Bolívar 23
13:00: Preparación de alimentos y clases de cocina
15:00: Comida de cinco tiempos con maridaje

Algo en San Juan es una experiencia de cooperación, que nos hace descubrir que tenemos Algo en Común: el gusto por la comida, el aprender de nosotros mismos a través de la cocina, vivir nuestro Centro Histórico y compartir el sentimiento de lograr mayor impacto social. 

Costo $950
Un porcentaje se destinará a la Fundación Algo en Común y apoyar el proyecto Primario

Sábado 27 de abril de 2013
Horario: 9:00- 18:00 (Llegada puntual a las 9.00 am)
Dirección: Bolívar 23, Col. Centro
Delegación Cuauhtémoc
C.P. 06000, México, D.F.

Cupo limitado

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Reseña: La Foto de los Arquitectos 2012

Reseña: La Foto de Arquitectos 2012 por Podio

Reseña: La Foto de Arquitectos 2012 por Círculo Cuadrado

Foto 360º 

Burdo

Burdo en imágenes

Carnitas. Por Andrea Tejeda

Andrea Tejeda

Escondite

Cinco propuestas itinerantes en la Ciudad de México

Escondites en México

Torta Bajo el Brazo en imágenes por Nuria Lagarde

El Nuevo Chatín

Tortas Las Verdaderas

Tortas Dakota

Tortas Calientes de Observatorio

Reseña: El Nuevo Chatín por Guillermo Ysusi

Torta Bajo el Brazo en Las Verdaderas

Video: Torta Bajo el Brazo

Fotos de Moritz Bernoully

Reseña de Paula Sofía 

Reseña de Mar Castillo 

Reseña de Chilango

Algo en San Juan

¿Cómo llegar?

Primario – Los Chefs

Primario en Ambienta

¿Quién es Bernardo Bukantz?

¿Quién es Rodrigo Chavez?

Menú

Algo en Común

Mezcal Delirio

Cervecería Bohemia

Reservación

Cata en el Mercado de San Juan con Sophie Avernin

Concurso de foto : Mercados de México

Otros eventos de Comensales

Fortune Teller

Mezcal Fortuna

Bases del Concurso:

1. Haber comprado o contar con Fortuna Mezcal en sus barras.
2. Los participantes se harán presentes el día del concurso a las 19 horas en el lugar de la competencia. Los participantes que lleguen fuera de hora serán descalificados.
3. Los participantes vendrán con sus propios insumos, utensilios y cristalería utilizando los modelos que estén de acuerdo a su conveniencia.
4. Cada participante preparará tres cocteles categoría long drink, uno para cada miembro del jurado.
5. El mezcal base para el presente concurso será forzosamente Mezcal Fortuna, del cual deberá contener al menos una onza. Por los demás licores o insumos no hay restricción.
6. Los participantes tendrán libertad de número de ingredientes para la realización de su coctel. No se cuentan como ingredientes las decoraciones naturales o artificiales, hielo ni complementos decorativos.
7. El tiempo para preparar los tres cocteles es de seis minutos. El concursante que supere este tiempo será automáticamente descalificado.
8. Cada participante deberá entregar la receta del coctel con el que concurse. Todas las recetas serán expresadas en onzas. Se prepararán los cocteles según los métodos de elaboración validos y las técnicas de preparación que el profesional haya desarrollado según criterio competitivo.
9. El nombre del coctel deberá ser original y no podrá hacer mención a ningún otro coctel ya existente.
10. El coctel ganador será utilizado como coctel de la marca Mezcal Fortuna con el crédito al autor del mismo.
11. El orden de los participantes será determinado por sorteo el mismo día.
12. El jurado se reserva el derecho de declarar el premio desierto en caso de que así lo consideren.

EVALUACIÓN

El jurado utilizó el siguiente criterio de evaluación y puntuación:

-Nombre e inspiración (5 puntos)

El contexto en el que fue creado y los elementos que lo inspiraron deberán de ser tomados en cuenta al nombrar el coctel. En el nombre deberá ser considerada la presencia de Fortuna Mezcal. -Balance y textura (15 puntos) Se evaluará si el coctel es demasiado amargo, demasiado dulce, o si tiene un buen balance de ingredientes. También será importante considerar si fue mezclado o agitado por el tiempo adecuado, permitiendo así una dilución perfecta, así como la temperatura del mismo.

-Ejecución (10 puntos)

Los jueces considerarán el número de ingredientes usados y su uso eficaz, así como el papel de Mezcal Fortuna. Esto incluye cómo se complementan todos los ingredientes desde la preparación hasta la decoración. -Sabor (20 puntos) ¿El coctel es refrescante, apetecible, delicioso? ¿Qué papel juega Mezcal Fortuna en él?

-Originalidad (15 puntos)

Los competidores deberán presentar cocteles originales y se otorgarán puntos por métodos e ingredientes innovadores. Inspirarse en y reinterpretar recetas clásicas o contemporáneas está permitido. -Presentación (15 puntos) El vaso y la apariencia visual del coctel afectan su atractivo y se otorgarán puntos consecuencialmente. El jurado también considerará la vestimenta y apariencia del competidor.

-Performance (20 puntos)

Una buena interacción entre el barman y el cliente es fundamental para un buen servicio; por eso el jurado premiará la preparación de los cocteles en cuanto a su eficacia, higiene y estilo. Además será considerada también la confianza y el uso adecuado de herramientas y de técnicas.

TOTAL: 100 PUNTOS

Agricultura Chocolate

Menú

Agricultura Chocolate en imágenes

La Casa Tropical

Glenfiddich

Escondites en México

Las tres coberturas de La Casa Tropical

Mezcal Fortuna. Origen

Fortune Teller por Liz Campbell

Sesame, el primero de muchos

Solo Mezcal. En como. Tomo y Conozco por Paula Sofía

Lanzamiento de Mezcal Fortuna

Gracias a los cómplices que nos acompañaron al festejo del primer aniversario de Sesame este jueves 14 de marzo.

Los anfitriones de la noche:

Dave Mitton: presidente del CPBA y dueño de The Harbord Room y
Liz Campbell: bartender de The Harbord Room y ganadora del concurso de coctelería Fortuna en Toronto.

Los cocteles presentados durante el festejo fueron:

Pascual: Creado por Dave Mitton. Mezcal Fortuna, jugo de piña, jugo de arándano, jugo de limón, jugo de limón amarillo, bitter de toronja, miel de agave, agua mineral y sal de gusano.
Fortune Teller: Creado por Liz Campbell. Mezcal Fortuna, crema, tujador yucatan honey liqueir, chile guajillo, de árbol y ancho, canela, nuez moscada y café. Coctel ganador en el concurso de bartenders realizado en Toronto durante Fortune Week.

Gracias por acompañarnos. Estén pendientes del Concurso de bartenders – La Rueda de la Fortuna -.

Sesame
Colima 183
Colonia Roma Norte
tw: @sesamemx
fb: SesameMx
t: 52077471

Maestro Mezcalero:……………………. Ignacio Martínez.
Estado:………………………………………. Oaxaca.
Población:…………………………………..San Dionisio de Ocotepec.
Altitud………………………………………..1,670 metros a nivel de mar.
Categoría…………………………………….Joven.
Tipo de Mezcal……………………………Tipo (1) 100% Agave.
Variedad de Agave:………………………Agave Espadin Angustifolia Haw.
Proceso de elaboración………………..100% Artesanal.
Tipo de Horno:……………………………Horno cónico de tierra.
Tipo de Molienda:……………………….Molino tipo egipcio hecho de piedra.
Tipo de fermentación:…………………100% natural en tina de madera, variedad pino.
Tipo destilador:…………………………..Alambique de cobre.
Numero de destilaciones:…………….Doble destilación.
Graduación alcohólica:…………………40% ABV.
Cont. Neto:…………………………………..Botella de vidrio de 750ml.
No. Botellas por caja…………………….6 y 12 unidades

Características del liquido:

Aroma………………………………………….Ahumado cítrico. Color……………………………………………Cristalino.
Sabor…………………………………………..Suave y afrutado con toques herbales.

Este 14 de marzo, Sesāmē festejará su primer aniversario con la presencia de Dave Mitton y Liz Campbell y el lanzamiento de Fortune Teller.

Dave Mitton es propietario de Harbord Room en Toronto, presidente del Canadian Professional Bartenders Association y uno de los bartenders más reconocidos de Norte América. Liz Campbell es ganadora del concurso de mixiología Fortuna Mezcal en Toronto y creadora del coctel Fortune Teller.

Sesāmē concilia diferentes doctrinas culinarias en una breve carta que traslada al comensal a distintas regiones de Asia. China, India, Tailandia y Vietnam se encuentran para unir sus texturas, especias y aromas en este secreto rincón de la Roma en la calle de Colima.

(+52) 5207 7471
@sesamemx
facebook.com/sesamemx

El mezcal está de moda. Las cenas secretas también. #Primario, el último evento organizado por Comensales combinó exitosamente estas dos nuevas tendencias y además como plus, metió al pulque (bebida de la que soy también aficionada, a pesar de sus infamosas leyendas) en la ecuación. Los mezcales los puso El Cortijo, seleccionado por su tradición mezcalera y por mantenerse aún como negocio familiar por cinco generaciones –si, como la gente bien-, el pulque (pasteurizado y en su versión fresa, sin olor raro ni la textura que le caracteriza) fue traído de Puebla y la cena corrió a cargo de Bernardo Bukantz, discípulo de Mikel Alonso chef del Biko. Se puso bien.

Como amuse-bouche sirvieron un chicharrón de cerdo montado sobre un chicharrón de trigo con requesón, epazote, salsa de árbol y tomate. Que al menos yo acompañé con pulque que traía desde antes de que empezara la cena. Me gustó el sabor pero en primer lugar me recordó a una botana enorme que hace mi mamá y en segundo la pieza era demasiado pequeña para poder degustar con cuidado todas las sutilezas de los sabores. Y sí, a esas alturas también me estaba muriendo de hambre.

De  aperitivo vino mi segundo plato favorito de la noche, un arroz entomatado con camarón, cilantro y queso canasto, maridado con un mezcal de pechuga. El arroz estaba excelente, con mucho sabor a camarón y una textura súper cremosa. El maridaje muy bien elegido, de tal forma que el arroz complementaba el sabor del mezcal, que en este caso era afrutado y poco ahumado. En este plato creo que la comida le hacía comparsa al mezcal y no al contrario, excelente para empezar.

Después vino mi platillo favorito de la noche y que confieso que en blanco y negro (o sea, cuando leí el menú) fue el que menos se me antojó: crema de chayote y maíz ahumado (con crema de rancho, queso, hinojo, flor de albahaca, flor de mejorana, epazote y pápalo). Además el maridaje iba a ser con mezcal reposado que es el que menos me gusta, así que este tiempo no me tenía nada emocionada. Sorpresa, fue espectacular. La combinación del sabor ahumado pero suavecito del mezcal reposado con el sabor delicado del chayote, que además estaba perfectamente condimentado con todas las hierbas y la crema, es una relación de amor. La sopa estaba como para extrañarla muchos días después en el frío y aunque por un lado se notaba la preparación espectacular de un chef, también tenía algo muy casero.

De la cortesía (un bocadito que no estaba precisamente en el menú pero que había regalado Ingredienta) no puedo decir demasiado porque a esas alturas la plática estaba muy entretenida y no recuerdo mucho más de que era marlín ahumado, que estaba buena y que me la tomé con pulque, no se si así estaba planeado pero combinaba bien. (también llevar  ya dos mezcales y un pulque puede tener algo que ver).

Ya en los fuertes, el primero fue un pescado “en cantina” –bautizado así porque todos los ingredientes son como de botanas de los bares: verduras en vinagre, cacahuates, adobo- acompañado de pulque. Tengo que confesar que es la primera vez que combino el pulque con alimentos (si, generalmente lo tomo para beberlo sin control, especialmente si viene en su presentación “curadito de avena” o de guayaba, no me juzguen) y en este caso aunque el platillo no fue mi favorito –no me encantó el rockot, no fui fan de la textura- el maridaje fue muy interesante. El pulque en su versión natural es muy ácido y no creo que sea fácil encontrar combinaciones que lo complementen (no chavos, la canelita que le ponemos encima al curado de avena no cuenta). En este caso ambas cosas se balanceaban muy bien.

El segundo fuerte fue res en su jugo con verduras maridado con ¡otra sorpresa! una nueva cerveza artesanal mexicana llamada Acoria. En este tiempo fallo en hacer algún diagnóstico de la cerveza, no tengo ningún conocimiento al respecto más que un burdísimo: estaba buena, aunque creo que me gustaría más volverla a probar en algún evento en la tarde. Por otra parte el rib eye estaba delicioso, perfectamente bien cocinado, jugoso y las verduritas buenazas.

Por último el postre. Aquí tengo que decir desde el principio que mi parte favorita fue el mezcal, hecho con maguey pulquero. De entrada nunca había probado este tipo de mezcal y me sorprendió su sabor muy silvestre, como el sierrudo o el mexicano, pero mucho menos estridente. Respecto del platillo, el postre me gustó a secas, la combinación cheesecake de requesón, canela, avellana y salsa de café oaxaqueño iba bien hasta que decidieron añadirle helado de plátano. Creo que ahí me perdieron. De todas maneras el maridaje estuvo bien, porque el mezcal y salsa de café oaxaqueño hacían muy buenas migas.

Vale la pena ir a este tipo de cenas porque además de salir del clásico “ir a cenar a un restaurante” (este evento fue en el piso de arriba de una casa padrísima en la colonia Roma), hay oportunidad de conocer el trabajo de chefs que están en una etapa interesante de su carrera; ya tienen una buena trayectoria en lugares reconocidos (el Biko lleva varios años apareciendo en la guía Pellegrino) pero recién se están independizando para hacer sus propios proyectos. Además, la idea de una cena más o menos pequeña les da un carácter mucho más relajado y más íntimo.  Y siempre es mejor perder el estilo en confianza. Menikmati

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Se recomienda maridar la lectura de este post con ¡obvio! un mezcalito y un chocolate oaxaqueño, para el frío.