¿Quieres aprender a surfear?

ONeill te invita a tomar una clase de SurFit con Alfredo Salafranca este viernes por la mañana.

¿Qué tengo que hacer?

1. Sigue la cuenta de @ONeill_Mx  en Instagram.
2. Sube una foto que te encante del mar (tomada por ti) a tu Instagram con el hashtag #SurFitOneill hasta el 27 de febrero.
3. Mándanos tu email por DM a la cuenta de Instagram @ONeill_Mx.
4. Aparta el viernes por la mañana si tu foto aparece el jueves en las Stories de @ONeill_Mx. (Cupo limitado)
5. Revisa tu correo para ver horario y ubicación.
6. Ponte ropa cómoda y a surfear.

Jack O´Neill
Al desear surfear por más tiempo las aguas frías de California, crea el primer traje de neopreno y en 1952 abre su primera tienda en California llevando a O´Neill a ser una de las marcas más famosas de surf en el mundo. O´Neill ha expandido sus horizontes hacia otros deportes pero siempre recordando a su creador y nunca olvidando su pasión por el surf, el océano y la navegación.

Surfit
50 minutos para trabajar todo el cuerpo de forma funcional, intensa y con impacto mínimo. Inspirado en uno de los deportes más atléticos del mundo, la técnica se basa en los movimientos reales del surf para crear ejercicios que fusionan equilibrio, fuerza central, estabilidad, agilidad, acondicionamiento aeróbico, potencia, músculo y coordinación. Al final, tu cuerpo obtendrá todos los beneficios del método [Sersana](https://sersana.com?link_list=898409) y toda la diversión y experiencia del surf.

Nectárea
Creemos que a través de una alimentación consciente puedes mejorar tu salud. Nos preocupamos por encontrar sabores y texturas que promuevan las ganas de cambiar hábitos y que cada platillo brinde grandes beneficios como quemar grasa, frenar el envejecimiento, bajar niveles de colesterol y mejorar tú corazón.

Inauguración 22KN

¡Ven a escalar! 

Te esperamos este sábado en la inauguración del muro de escalar 22KN.

Sábado, 2 de febrero del 2019
15:00- 22:00 hrs.
VeintidosKN, Colegio Alemán, Xochimilco

Entrada gratuita.

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¿Has escalado alguna vez?

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Posada Reserva Santa Fe

P O S A D A en Reserva Santa Fe

Acompáñanos este 2 de diciembre a nuestra Posada con Pakaraima.

Al ser en Reserva Santa Fe no puede faltar una corrida de 5km en medio del bosque.

Tendremos música en vivo.

Incluye hidratación y desayuno.

Quiero comprar boletos

Picnic con Ribera del Duero

En medio de un escenario boscoso, lleno de historia y legado Otomí, presentaremos más de 40 etiquetas de las mejores bodegas de Ribera del Duero, región que se conoce como la “Zona de Oro” pues ahí tienen origen algunos de los vinos españoles de la más alta calidad.

Una barra de quesos y carnes frías abrirán boca mientras Andrea Batanero revivirá la receta familiar de un platillo de gran tradición española: la paella.

Los esperamos este sábado 11 de marzo de 11:00 a 17:00 hrs. Les recomendamos ropa cómoda y botas o zapatos sin tacón.

Lugar: Fitness Hub. Cruzando Salazar, en el Estado de México. A 15 minutos de la caseta a Toluca.

Costo de recuperación: $580.00 pesos.

Más info: mmm@comensales.net

Venta de boletos en Boletia.

Mikkeller y De Molen en el #CorredorRomaCondesa

Para maridar los platillos de José Miguel García, aprendiz de diversos renombrados cocineros españoles -Ferrán Adriá entre ellos- y ahora chef de Barraca Valenciana en Coyoacán, decidimos usar cuatro cervezas de dos de las mejores microcervecerías del mundo: Mikkeller y De Molen.

Se trata de cervezas difíciles de conseguir en cualquier lugar del mundo, hechas con los mejores ingredientes posibles para cada estilo de cerveza. No por nada De Molen fue reconocida como la 5a mejor microcervecería del mundo del 2011 por RateBeer.com, mientras que Mikkeller este año se ubica en el lugar 16 de la misma lista.

Las cervezas que usaremos son de cuatro estilos diferentes. Para comenzar, Cream Ale de Mikkeller. Fermentada con levadura de ale, pero a temperaturas muy bajas como una lager, esta cerveza resulta ligera y refrescante, aunque con cierto nivel de cremosidad. Ideal para platillos ligeros como pescados y mariscos.

Después, Green Gold IPA de Mikkeller, una cerveza ambarina con aromas intensos a citricos, pino y resinas y con amargor marcado producto de las flores de lúpulo.

Ya para los platos más fuertes, Jackie Brown. Una brown ale homenaje de Mikkeller a Quentin Tarantino, con complejos aromas y sabores a café y maltas tostadas, de cuerpo medio.

Por último, para el postre, De Molen Hamer & Sikkel. Una porter elaborada al estilo más clásico, como una porter debió ser en Inglaterra hace un par de siglos. No podremos averiguar si es cierto, pero es una deliciosa cerveza con aromas y sabores a café, chocolate, maltas tostadas, casi quemadas y un ligero toque ahumado.

Advertencia. Después de probar estas cervezas, no querrás beber nuevamente ninguna de las cervezas industriales a las que estamos acostumbrados

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José Miguel García, chef de Barraca Valenciana, y las cervezas de producción limitada Mikkeller y De Molen se apropian por un día de la cocina de Düke durante el Corredor Roma Condesa. 

Álvaro Obregón 120, Local A
Entre Jalapa y Orizaba
www.dukeroma.com
Participa: Sábado 26.
 A partir de las 13:30 h
limitado a 90 comensales
Reservaciones: T. 5564 1625

Nuria Lagarde

Imágenes de Nuria Lagarde en #ComensalesEnBroka

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Nuria Lagarde

Descubrí mi interés por la fotografía a través de mi papá, quien siempre cargaba una cámara. Crecí en Guerrero Negro en Baja California Sur, entre dunas, sal, ballenas y gente maravillosa. Estudié historia del arte y fotografía. Hago foto de arquitectura, de comida, bodas y style life.

de cocinas, cocineros y comensales

Atisbos desde el salón comedor

Carlos Cohen. Un post de Gourmetepec

Todo comensal suele ser crítico, de una u otra forma, ante el servicio que se le da al llegar a cualquier lugar; en breve, uno se sienta en algún restaurante luego, empezamos a ser atendidos, pedimos comida y esperamos puras delicias, nos siguen consintiendo, terminamos de comer y salimos con una sonrisa de oreja a oreja. Mientras esto sucede en el comedor, alguien se ha preguntado ¿qué pasa en la cocina?…

Después de tantos reallity shows podemos darnos una idea –algo exagerada- de la realidad de una cocina. Es peligrosa, llena de presión, con muchos gritos, lágrimas, sudor, piel quemada y algunas veces hasta sangre y, nosotros como comensales, ni cuenta nos damos.

Siete Misterios

 

Inspirados en la tradición, las costumbres, nuestra cultura y por supuesto la pasión que los mexicanos ponemos a desarrollar y al crear o emprender algo; es lo que nos inspira y le da la herencia a nuestros productos.

Impulsados y motivados por estas cualidades, buscamos revivir el pasado e integrarlo con el presente, para crear una identidad visual que ha estado a lo largo del tiempo y que nos es muy familiar, siempre buscando comunicar de forma clara, moderna, con trazos fuertes y presenciales en donde todos nos sintamos identi␣cados con México.

Misterio 1

Mezcal Los Siete Misterios es una propuesta que busca integrar un catálogo de 7 diferentes mezcales, los cuales se elegirán de acuerdo a su producción en el pasado y cómo las tradiciones en su elaboración han perdurado hasta nuestros días.

La región con la que decidimos empezar este gran viaje es Sola de Vega, Oaxaca, que se encuentra ubicada a 75km de la capital de ese estado viajando en automóvil tomando la carretera hacia la bahía de Huatulco.

En esa localidad de tan sólo 15,000 habitantes nos encontramos que es un pequeño pueblo amante del mezcal que durante generaciones se han dedicado a destilarlo con una gran calidad y son reconocidos por el mezcal Tobalá, que es destilado de un agave silvestre por lo que es mejor apreciado por sus habitantes y todos aquellos que hemos tenido la oportunidad de probarlo.

Otra particularidad de este poblado, es su forma de destilación, ya que ellos no utilizan el método habitual de destilación como lo es el alambique de cobre, sino que usan una forma tradicional que ha perdurado a lo largo de los años, que incluso se han encontrado en excavaciones arqueológicas, sus vestigios con residuos de agave; las ollas de barro.

Copyright Mezcal Los Siete Misterios ® Este antiguo método de destilación, además de producir una menor cantidad de litros de mezcal, es bien conocida por tener que destilar en 2 ocasiones para llegar a tener un buen mezcal, cosa que en algunos

alambiques de cobre se puede lograr en 1 sola destilación ajustando la riqueza alcohólica.Este tipo de destilación hace que el producto ␣nal o destilado, obtenga propiedades que no posee ningún otro mezcal que

la cocina de Marco Margain

La historia de Broka…comienza como un pequeño local con aires de fonda chic. Apenas 36 metros cuadrados decorados con mobiliario de autor; funcional y ecológico.

La gran revelación fue cuando el chef Marco Margain tomó la noche con su selección de caprichosas tapas. La gente llega, pide un buen vino y va recibiendo las disparatadas creaciones de Margain en formato de tapa. La cuenta se cierra hasta donde el estómago diga.

Además del ambiente familiar y casual, lo que ha sorprendido a la concurrencia son los atrevimientos culinarios del chef que de forma casi ingenua mezcla sabores y texturas en tapas que a pesar de su aspecto disfuncional, en realidad maravillan en el paladar.

Cocina furtiva

Carlota Rangel y fotos Dorian López  vía Life & Style

De propuesta consistente, pero existencia efímera, la tendencia de los pop-up restaurants está recorriendo el mundo… y ya hizo escala en México.

Aparece y desaparece en un mismo día, ofrece comida de mar donde no hay mar, muestra una organización perfecta sin contar (aparentemente) con la ventaja del tiempo. Así –a pesar de que parezca extraño o absurdo– es un pop-up restaurant, reflejo fidedigno de nuestro acelerado ritmo de vida y de nuestro gusto por las experiencias únicas, aunque no siempre duraderas, que pueden tomarnos por sorpresa en cualquier lado.
Lo imprevisto puede ocurrir, por ejemplo, al llegar a un restaurante que frecuentamos (en mi caso, Broka) donde lo normal es que sepamos qué encontraremos. Pero ¿y si al entrar descubrimos que lo que nos resultaba familiar se transformó, de un momento a otro, en un concepto distinto? Que nuestro lugar haya sido “poseído” por un pop-up restaurant, es una posibilidad.

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When in Rome— Bristrot Broka

Un post de @Nicholas_Gilman en Good Food in Mexico City

As I’ve noted on various occasions the once sleepy and apparently despoiled Colonia Roma is on the rise. It seems there is a new bar/café/restaurant/gallery or trendy boutique on every block. It’s OK with me: if the residents can’t keep the trash off the streets and their homes in decent repair maybe some new energy is needed. Here, I’m all for gentrification, if that’s what you want to call it. I’m not worried about the New York-style throw-the-old-lady-out-on-the-street, turn-the pharmacy-into-a-Starbucks phenomenon. We’re a long way from that. But give those old Grande-Dame mansions and Nouveau beauties a little respect and bring in some good food. I’ve already lauded Rosetta and Sobrinos in these columns, and now there’s Broka.

Chef Marco Margain, D.F. born and bred, has opened an intimate bistrot/bar in the downscale ‘SoAo’ (south of Alvaro Obregón) side of Roma, facing the nearly-nice Plaza Luís Cabrera. It is surrounded by several uppity but less successfully realized ventures, and near two neighborhood classics (La Embajada Jarocha and Pozolería Tizka). Broka, whose name refers to the Norteño way of saying ‘brother’, is the best thing going in the area.

I chatted with Chef Marco during a rare quiet spell– the joint jumps from morning ‘til night. The chef, who studied in Monaco and Spain, explains that he wanted to create a space honoring the true meaning of the word ‘restaurant’, that is, to ‘restore’. “I want to make food with care and love, like your mother would”, he says, adding “I want the visitor to feel at home”. Hence the one-dish menu: comida consists of an appetizer, a main dish, a dessert and a drink all for 100 pesos ($130 with wine). No choices, although special diets, such as vegetarian, will be catered to. Marco explains that his cooking “was not

Pop-Up: Partida doble. por @martillobolillo

Corrían los últimos días de mayo de este año cuando tuve la fortuna de que mi colega y amigo Diego Hernández, @riatatuille, me invitó a participar como cocinero en el primer Pop-Up en la Cd. de México, el cual se realizaría en Broka Bistro. A pesar de que la invitación llegó sólo unos días antes  del evento, acepté sin estar muy informado sobre el evento y del ruido que haría poco tiempo después.

Hacer producción un día antes, atender a 150 personas por día, cocinar con personas desconocidas, trabajar en cocinas ajenas, correr de un lado para otro y coordinarte con meseros y staff son los retos que se tienen que solucionar en 24 horas. No hay más, esas son las reglas del juego.

Empieza el día y te carcome la angustia de no saber qué vas a cocinar. Nunca había visto el menú y nunca más lo volvería a ver. Esa es la esencia de los Pop-Up: todo es fugaz, repentino, espontáneo. La producción debe ser organizada e impecable pues no te puedes dar el lujo de pasarte en la cocción. Todo tiene que ser preciso.

Esperar  a los comensales, que han agotado las reservaciones. La convocatoria para el evento es un éxito. Todos los lugares ofrecidos via Twitter han sido vendidos.

Hora del servicio: la preferida los cocineros. Trabajo de comodín, apoyando a los otros chefs a montar sus platos. Cada uno de ellos se toma el tiempo para comentarme qué es lo que pretende expresar en cada plato.

Los primeros son el dúo conformado por Josh y Daniel, representando a su Supper Liberaton Front,

Pop-ups, arte y comida deliciosa

Texto y fotos de Ana Saldaña (@anasaldana), un post de Eje Central

Mucha gente podría opinar que el comer es un mero trámite para que nuestro organismo cuente con la energía suficiente para funcionar. Sin embargo, para mí la comida va más allá de un acto obligatorio. Nutre al corazón y al alma. En mi trabajo he podido entrevistar a grandes personalidades del mundo culinario. También mi afición por el buen comer me ha puesto en contacto con chefs que aún no cuentan con renombre pero que quieren dejar su marca. Sin importar su origen o popularidad,  para muchos, incluyendo para mí, el cocinar es un arte.

Al igual que un cuadro, en el repertorio del cocinero cada platillo es la expresión efímera de una creación personal. En cada mordida ponemos algo de nuestro ser. Cada combinación de sabores habla un poco sobre nosotros, de nuestras raíces, de los aromas que están impregnados en nuestra memoria, de los lugares que hemos visitado.

Un Pop-Up en la ciudad

Llegan al DF los restaurantes itinerantes; alta cocina a precios accesibles

Cecilia Avila, foto Jorge Sánchez – El Universal

Los jóvenes chefs, Joshua y Daniel, se reunieron por el gusto de cocinar y de compartir cenas accesibles con todas las personas que no tienen los recursos para comer en un restaurante de lujo.

Bajo el lema “Food for the people by the people”, tienen su sede en la ciudad de Los Ángeles y van con sus cocinas itinerantes a los lugares que los invitan. El concepto se denomina pop-up, una práctica común en Estados Unidos y Europa que llegó a la ciudad de México gracias a las redes sociales, como parte de las actividades de la Sexta Edición del Corredor Cultural Roma-Condesa, en el restaurante Broka.

Rebeldía Culinaria

Para este colectivo la comida es un tema social, son “rebeldes culinarios” en contra de que la buena comida sea cara y que sólo se sirva en lugares adonde tienes que ir vestido formalmente.

“Daniel y yo trabajábamos en un restaurante en Los Ángeles que era muy caro y nuestros amigos nunca podían ir a cenar ahí. Además teníamos muy poco tiempo para dedicarlo a la familia. Yo soy papá de dos niñas antes que cocinero y este proyecto itinerante me deja más tiempo libre para estar con ellas”, afirmó Joshua, para quien no es importante revelar su nombre completo ni su formación porque su filosofía es dar prioridad a los alimentos y no a quien los prepara.

Qué es un Pop-Up?

Sirenita Sibarita (@sirenitasibarit)

El Pop Up que propone Supper Liberation Front se encamina más hacia una especie de anarquismo culinario de lo que dicta la industria, los precios, los medios, en la medida de que no le interesa definir o etiquetar su cocina. Quienes lo conforman no se preocupan por el reconocimiento individual, ni les interesa ser star chef, prefieren el anonimato y que sus platos hablen por si solos.

Proponen un menú con productos y técnica que costaría por lo que lo quieras multiplicar según el lugar de moda donde lo consumas, en este caso para un menú de siete tiempos el precio es mínimo. Y más valioso parece cuando uno se entera de que cada chef invierte en los insumos de su preferencia para apostar por un proyecto en el que generalmente no hay mayor utilidad, si no que ocurre por el placer de hacer que suceda.

La emoción del Pop Up es la tener acceso a un menú creado por un grupo de talentosos cocineros, con ingredientes de primera y sobre todo con una interesante propuesta de sabor que cambia en cada presentación.

Por mi experiencia vivida durante el primer Pop Up de Ciudad de México, puedo dar constancia del gran trabajo de improvisación así como del esfuerzo físico y de recursos que implica armar en menos de 24 horas lo necesario para un evento que es efímero, pero que sin duda permanece en el paladar mental de muchos de los que asistimos.

From Supper Liberation Front

“Back from Mexico City where we had an amazing time cooking with Diego from Ensenada & Marco and all the staff from Broka, and we would like to express our gratitude and appreciation to Comensales and Judith for making the events possible, and everyone for just being so cool and appreciative. We will definitely see you all very soon!!!”

S.L.F.  (@guerilladining)

y el mar se fue…

Después de la adrenalina llega la calma…

Gracias Marco por hospedarnos en tu cocina

día dos: comensales en broka

 

 

 

el mar llegó ayer y se quedó

el mar llegó a la ciudad

menú

1. amouse  bouche- sorpresa

2. amouse bouche – sorpresa

3. entrada fria – Almeja chocolata, chicharos, alcachofa de huerta de Ensenada y poleo

4. entrada caliente – Hobanyaki mexicano (callo, camaron y jaiba, miso y hoja santa)

5. pez – Lomo de pez bruja, hongos de maiz y de tierra, habas, radiccio y albahaca

6. carne – Estofado de ternera con pulque curado de piñón y brokatuille

7. pre postre – Queso ramonetti doble crema añejo

8. postre – Pudin de chai, tierra de chocolate, tamarindo, duraznos y cacahuate

Imagen de Ricardo Villasana, cortesía de Ricardo Reyes