Agricultura Chocolate en imágenes
Las tres coberturas de La Casa Tropical
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Glenfiddich 12 años
En 1886, con la ayuda de sus siete hijos y sus dos hijas, William Grant se lanzó a perseguir el sueño de su vida. Juntos iniciaron la construcción de su propia destilería y durante la noche de Navidad de 1887, las primeras gotas de whisky brotaron de los alambiques de cobre.
Al día de hoy Glenfiddich, a diferencia de sus principales competidores, permanence indepenediente y como negocio familiar manejado por la quinta generación de la familia pionera. Cada generación ha sido motivada por la visión de crear el mejor whisky de malta en Speyside. Este sentido de pasión y orgullo familiar forja un compromiso a largo plazo por crear un buen whisky.
La inversión que realizó la familia, aunado a la experiencia y habilidades de los artesanos locales y los ingredientes naturales utilizados (agua del manantial de Robbie Dhu), han creado un excepcional whisky de una sola malta con 12 años de añejamiento. Los críticos están de acuerdo, en 2007 durante una cata a ciegas en el Financial Times, Glenfiddich 12 años superó a sus principales competidores Glenlivet 12 y Macallan 12.
NOTAS:
Aroma: distintivamente fragante y frutal con un ligero aroma a pera.
Sabor: suave, frutal, sutil toque de pino con turba. Tiene un final largo y redondo
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS:
- 88 Puntos, Beverage Tasting Institute 2010
- 2011 Gold Medal, International Wine & Spirit Competition
- 2010 Gold Medal, San Francisco World Spirits Competition
- 2008 Gold Medal, Distillers’ Single Malt Scotch Category
- 2007 Gold Medal, Distillers’ Single Malt Scotch Category
- 2007 Gold Medal, International Wine & Spirit Competition
- 2007 Gold Medal International Spirits Challenge
- ISC 2005,2006,2008,2009
- IWSC 2010, 2011
CARACTERÍSITICAS DEL PRODUCTO:
- El equipo de artesanos que elaboran Glenfiddich acumulan más de 1,000 años de experiencia en la elaboración de whisky.
- Sólo Glenfiddich utiliza el agua del manantial Robbie Dhu a lo largo de todo su proceso de producción.
- Es cuidadosamente madurado en barricas de roble Americano -previamente utilizadas para bourbon- así como en barricas europeas de roble oloroso previamente usadas para jerez logrando un sabor balanceado.
- El whisky se combina en toneles de roble antes de ser embotellado, para lograr un sabor más suave y armonioso.
DATOS RELEVANTES DE VENTAS:
- Es un “Best Seller” – Continúa ganando mercado y es el líder de la categoría de maltas de 12 años (Nielsen 2011).
- Un destilado de calidad: la malta de la destilería más premiada en el mundo.
GLENFIDDICH 12 AÑOS – NUESTRA MALTA CARACTERÍSTICA:
- Regularmente gana a sus competidores en competencias internacionales tales como “Beverage Tasting Institute” y “Whisky Guild”.
- Una elección auténtica: El primer whisky de una sola malta exportado por Escocia proveniente de la última destilería aún propiedad de la familia que inició el negocio.
- Sabor accessible con un rico y balanceado sabor, es un favorito entre los consumidores de malta así como entre los exploradores de Scotch.
NUESTRO CONSUMIDOR:
- Hombres, entre 30 y 55 años de edad.
- Durante comidas de negocios, después de trabajar para relajarse, en un coctel, antes o después de cenar.
- Hace de una noche algo especial, ofreciendo alta calidad y disfrute de las cosas de la vida com un whisky “single malt”.
- Hace de sí mismo una declaración, permitiéndole sobresalir del grupo y ser diferenciado
ESTRATEGIA DE TRAGOS:
- En las rocas, ofrece un suave y delicado sabor.
- Derecho, o con un splash de agua mineral para enaltecer su sabor y bouquet.
- Con agua mineral o con ginger ale y limón para un trago largo
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“Agricultura Chocolate”
21 y 22 de febrero
Horario: 7:30 puntual
Cena de cinco tiempos con maridaje a cargo de Glenfiddich y Hércules
Cocina: Alejandra Coppel de Escondite Supperclub
120 comensales
Escondites en México
En la Ciudad de México, como muchas otras ciudades del mundo, existe esta tendencia por generar propuestas efímeras e itinerantes donde se conjuga el arte y la gastronomía con menús inéditos. Alejandra Coppel, chef y creadora de Escondite, lleva menos de dos años en esta aventura que a muchos comensales ha dejado sorprendidos y pasan la voz hasta llegar a tener listas de espera en cada evento que realiza.
Después de un camino corto y conciso que la llevó a trabajar en Everest, Alinea y Clandestino Supper Club, creo este formato de cenas llamadas – Escondites -, en el que se genera un concepto a través de propuestas artísticas, espacios poco comunes y menús que se adaptan a ambas partes para generar cenas de cinco tiempos con maridaje en lugares que se revela la ubicación horas antes del evento.
Con tan sólo año y medio de creación, Ale Coppel ha llevado a comensales por un recorrido de más de 15 escondites en México con menús temáticos tan diferentes unos de otros que hay comensales, en búsqueda de nuevas experiencias, que intentan no perderse ninguno.
El siguiente Escondite será en Omelette, la fábrica de La Casa Tropical. Este lugar fastuoso en diseño, escondido en la Ciudad de México y tan aplaudido por crear coberturas de cacao mexicano con productores de Tabasco y Chiapas.
El menú será inspirado por un ingrediente olvidado en nuestra cocina mexicana para crear una cena de cinco tiempos en la que se explorará el uso del cacao en diferentes formas. El maridaje estará a cargo de Guillermo Ysusi; aficionado al vino, whisky, mezcal, la cerveza y la gastronomía. Distribuidor e importador de cervezas Hércules, Mikkeller y De Molen.
Para más información de las cenas, da click aqui:
“Agricultura Chocolate”
21 y 22 de febrero
Horario: 7:30 puntual
Col. Roma Norte
Costo: $850
120 comensales
21 y 22 de febrero
Horario: 7:30 puntual
Col. Roma Norte
Costo: $850
120 comensales
Las TRES coberturas de La Casa Tropical
En La Casa Tropical han hecho un trabajo incansable por elaborar coberturas de chocolate mexicano desarrolladas con la selección de tres granos nativos: C1 (Carmelo 1), UR (Uranga) y RX ( Real Xoconusco).
C1 62% Cacao nativo Caramelo 1
Cunduacán, Tabasco
Éste es el más extravagante de sus chocolates. Cobertura desarrollada a partir de un cacao criollo originario de la región chontal en Tabasco, México. Éste grano ha sido catalogado entre los 12 excelentes del mundo y considerado como uno de los tres mejores de la zona Caribe por el International Cocoa Awards 2010 y 2011 celebrado en el Salon du Chocolat en París.
Nota de cata: Gran ataque en boca. Comienza con una breve nota grave que inmediatamente se acidifica. Esta acidez in crescendo es absoluta y omnipresente. Tiene una evolución de frutos tropicales [mangos, plátanos], presencia de flores y maderas frescas recién cortadas. Es un chocolate de luz y tonos agudos, colores ámbar y naranja. Tiene una permanencia dulce, frutos fermentados y suaves mantequillas; retrogusto a paja fresca. Su particularidad es un post-gusto corto con suave amargura y ligeramente tánico pero con memoria fresca.
Especificaciones técnicas: Textura cremosa y color dorado, C1 es una cobertura solar, fresca y femenina, ideal para degustar a medio día. Un chocolate con el que se pueden lograr estados y sabores absolutos. En ganache es elegante y delicado, sumamente floral; en chocolate caliente es explosivo. A pesar de tener una densidad menos fluida que RX y UR, se pueden lograr paredes delgadas y homogéneas en bombones. En panadería ofrece grandes atributos de alegría y frutalidad a los productos con los que se combina, sin embargo debe de emplearse después del horneado para que el chocolate conserve todos sus beneficios y cualidades hasta el momento de la degustación. Al combinarse con sal su memoria se extiende y sus aromas tropicales se potencializan.
UR 69% cacao nativo uranga
Pichucalco, Chiapas
La cobertura UR es noble y elegante. Presenta un aroma clásico a chocolate, sin embargo la acidez sutil que posee revela su origen exuberante. Notas especiadas y maderables, presencia de frutos secos y dulzura equilibrada por excelencia.
Nota de cata: De primera impresión se perciben tonos rojizos brillantes acompañados de matices marrones, de textura compacta bien definida, con buena capacidad de reflejo (brillo y nitidez).
Aromas tánicos que envuelve de inmediato y lo identifica como una cobertura muy elegante. En fondo se encuentran aromas avellanados acompañados con tonos lácticos similares a la mantequilla. Como percepción final se sienten sofisticados aromas tostados de frutos secos y reaparecen los aromas frutales que evocan a cerezas y tierras húmedas.
En ataque es una cobertura franca en los sabores avellanados y ligero amargor, en la evolución la presencia de la astringencia es marcada, con sabores muy elegantes y suavizados por la mantequilla; presenta un retrogusto de ligera acidez que suaviza la sensación de grasa en boca, el post gusto está muy marcado en los sabores amargos y frutales teniendo una duración en boca prolongada.
Presencia de sabores más marcados: maderas, frutos rojos, tierra, vino tinto, avellanas.
Especificaciones técnicas: Un chocolate de presencia muy definida en combinación con una gran gama de productos lo cual hace de este chocolate un elemento versátil en la producción creativa de platillos.
Como maridaje de acompañamiento: encontramos que la cobertura con la semillas y pepitas va muy bien, en términos de panadería y horneados la cobertura se potencializa, logrando producto panificados envolventes y gran carácter. Las frutas de otoño como el higo y las ciruelas encuentran un equilibrio excelente.
Como maridaje de contraste: encontramos que la cobertura obtiene agradables modificaciones tropicales al mezclarlo con piña o frutos amarillos, el cilantro y los chiles revelan sus sabores tostados y amargos.
RX 65% Cacao Nativo Real Xoconusco
Soconusco, Chiapas
Éste es un chocolate milenario, el abuelo del mundo. Una cobertura compleja y llena de mística, con aromas de sotto selva, cuevas húmedas y pastos incendiados. Presencia de nueces y frutos rojos. Es un chocolate que genera empatía con las personas por su alto contenido en Teobromina. Es nuestro chocolate abuelo.
Nota de cata: Como primera impresión tenemos un chocolate de gran carácter visual por sus marcados tonos oscuros y violáceos, su apariencia compacta y firme suponen un chocolate intenso en textura, su capacidad de reflejo (brillo y nitidez) es notable.
Aromas de barrica (mezcla de vino con maderas) precepción elegante contrastada con la presencia de acidez al profundizar en las sensaciones; su desarrollo en aromas presenta notas definidas de ciruelas pasas y humedad en tierras de selva; la aparición de contrastes de aromas tatemados y cenizas sugieren un chocolate que en boca resulta complejo.
El ataque aparece con sabores tánicos repentinos seguidos de acidez frutal marcada, la evolución inmediata direcciona las percepciones hacia notas de ciruela pasa y ligeros amargos. Antes de experimentar el retrogusto de sabores almendrados, reaparece una la sensación frutal que refresca la memoria del inicio. Finalmente encontramos un post gusto de sabores cenizos y tatemados que atribuyen al chocolate amargos particulares con una duración media que incita a replantearse las sensaciones causadas por su sabor. Sin duda es un chocolate con mucho carácter, complejo y repleto de movilidad.
Especificaciones Técnicas. Precisamente esta movilidad del chocolate lo convierte en un elemento de particulares aportaciones a las preparaciones tanto dulces como saladas, calientes o frías y sobre todo simples o sofisticadas.
Como maridaje de acompañamiento encontramos que las preparaciones lácteas (quesos, cremas, salsas) equilibran mucho sus sabores; mientras que los granos de café, almendras, nueces y flores le aportan naturalidad.
Como maridaje de contraste encontramos que las preparaciones a base de frutas cristalizadas, tomates verdes y chiles presentan una vertiente de frescura que contrasta con el amargor natural del chocolate y potencializan sus ácidos.
En términos de versatilidad el chilacayote le da un desafío de sabor que lo vuelve exótico.
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21 y 22 de febrero
Cena de cinco tiempos con maridaje
Lugar: La Casa Tropical
Por Alejandra Coppel, chef de Escondite Supperclub
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