En medio de edificios, ruido y el caos urbano, hay una azotea en la Colonia Roma que hospedará la cena de Huerto Romita. Será un menú de cinco tiempos inspirado en brotes de hojas verdes y la cocina de Baja del Chef Martín Vargas.
29, 30 y 31 de agosto
hora : 8:30 pm
Puebla 402 A
Col Roma Norte
México DF
Costo $680 pesos
Para reservar :
twitter – @c0mensales
mail- comensal3s@gmail.com
facebook – comensales
Por Carlos Yescas – Lactography
Elaborado con leche de vaca, este queso es madurado por mas de cuatro meses en cavas semi-naturales en el pueblo de Coita. Producido originalmente con retaceria de cuajada, es ahora hecho con cuajo de fresco y salado. Su nombre viene de la reata que se utiliza para hacer el formado, que da hendiduras únicas a las piezas de queso madurado.
Su sabor es mineral con tonos herbáceos y salados. La textura es grumosa y firme. El aroma es característico de quesos de cava y el color rojo lo distingue entre los quesos madurados de México.
El Queso de Cincho es parte de la Selección Lactography desde 2011 y es un queso que, por su sabor único, es ideal para cocinar pero también como queso de mesa.
José y Rubén, junto con sus familias, apoyan a pequeños productores de leche de vaca en el estado de Chiapas. Su proyecto de apoyo a economías rurales los distingue y les permite la hechura de quesos frescos y maduros.
Es por esto que el Queso de Cincho fue escogido por el Chef Martín Vargas, ya que refleja los ideales del Huerto Romita, además de que por su sabor hará un maridaje estupendo con cerveza artesanal y mezcal.
Queso de Cincho (maduro)
Coita, Chiapas
Productor: José Trejo y Rubén Froylan
Rancho: Lacteos El Potrero
Lactography es una empresa familiar dedicada a la promoción de quesos artesanales. Nuestra misión es educar a productores y consumidores sobre la producción artesanal de queso. En México damos apoyo a pequeños ranchos lecheros. Así mismo, realizamos catas, maridajes, capacitaciones y proveemos de logística a comercializadores y restaurantes interesados en vender y cocinar con queso artesanal. En EUA y Canadá promocionamos el queso artesanal mexicano, así como el apoyo a pequeños productores artesanales con particular atención a queseros Americanos y Canadienses.
Lactography está formada por los hermanos Carlos y Georgina Yescas junto con un grupo de expertos en contabilidad, administración, logística, producción de alimentos, salubridad y filantropía. Lactography realiza capacitaciones para alumnos de gastronomía, personal de servicio y preparación de alimentos en el manejo apropiado de queso artesanal, además de que realiza catas-maridajes con quesos artesanales mexicanos y extranjeros.
El Chef Martín Vargas y Huerto Romita se unen esta vez para festejar el 5to aniversario del huerto con un menú inspirado en la cocina de Baja y hojas cultivadas especialmente para las cenas.
El maridaje estará a cargo de la cerveza artesanal que ganó medalla de oro en el World Beer Cup (Házmela Rusa) y Mezcal El Cortijo.
MENU
1
tostada de almeja chocolata, cebolla morada curtida, aguacate y ceniza de chía
mezcal el cortijo
2
tlacoyo de frijol a la parrilla, nopal curado, brotes de verdolaga y queso de cincho de @lactography
házmela rusa
3
ensalada de pulpo, mizuna, hojas tiernas de huerto y vinagreta de quelites
agua fresca, mandarina y albahaca del huerto romita
4
codorniz, pan de elote, hojas de mostaza y acelgas
mezcal el cortijo
5
brownie de amaranto, crujiente de tortilla y miel de mole
házmela rusa
helado de cebollín y galleta de romero
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Fecha: 29, 30 y 31 de agosto a las 8:30
Dirección: Puebla 402 A Col Roma
México DF
RSVP 20 lugares
Costo $680 pesos por persona
Carolina lleva cuidando su masa madre por más de un año y, además de utilizar masa madre, sigue la técnica del ¨pan sin amasar¨ / ¨no knead bread¨.
El primer artículo que salió al respecto fue en el 2006 cuando Jim Lahey (de Sullivan Bakery, NYC) compartió su receta en el NYTimes. Ahora existe todo un movimiento de apasionados con esta técnica.
En las fotos se incluyen algunas con la olla que se vuelve indispensable para esta técnica.
La última foto es de una hogaza con masa madre de harina integral, harina blanca, romero del huerto, con semillas de ajonjolí y amapola y la otra hogaza fue, también de masa madre, con harina de centeno, harina integral, piloncillo y semillas de hinojo y alcaravea.
Para más info:
Carolina Lucak
Huerto Romita
y si quieres probar el pan de Caro no dejes de asistir a la cena del 28, 29 y 30 de agosto – Cocina del Huerto –
La Chingonería participó en el World Beer Cup 2012. En total fueron 7 las cervecerías mexicanas que participaron con 20 marcas de cervezas. Esta es una competencia internacional en la cual participan miles de cervecerías y se realiza desde 1996. Desde entonces, México ha obtenido 6 medallas, una de bronce, tres de plata y tres de oro. Esta competencia se realiza cada dos años y se da en el marco de la conferencia de cerveceros artesanales de Estados Unidos.
Ganamos un oro en la categoría “Cerveza de Chocolate” con la cerveza Házmela Rusa. La cerveza premiada es una Imperial Stout de 7.0% Alc. Vol., su color es negro mate y es elaborada con tres tipos distintos de chile y cacao criollo orgánico originario de Tabasco. Su sabor es amargo y fuerte por lo que se recomienda para maridar con postres o mole.
En la categoría compartimos con 34 cervezas de clase mundial, por lo que fue un orgullo para nosotros darle esta medalla a México, ya que es de suma importancia contar con este tipo de reconocimientos ahora que se está dando una verdadera revolución cervecera en nuestro país.
Si quieres probar la Házmela Rusa, no dejes de asistir a la cena de Huerto Romita – Cocina del Huerto
Chingonería es un término coloquial mexicano que se usa sólo en ese lugar especial que podemos llamar casa donde hay una libertad exacerbada de la lengua, donde las palabras son simples medios para cultivar la convivencia, donde te puedes quitar los zapatos y dar paso a la risa.
¿Pero por qué crear nuestra cerveza? En mi casa mucho del amor en familia se transmite en el comer y el beber, en compartir y dar lo mejor de uno. Por años busqué las mejores cervezas del mundo para mi mesa, pero en México la carente cultura cervecera no me permitía compartir una de mis principales pasiones con aquellos que más deseaba encontrar alegres. Así que comencé a elaborar la cerveza propia de mis manos. Dedicada, en primera instancia a la convivencia con las personas que amo, con la mera intención de poder deleitarlos; pero que rápidamente acaeció en mí la idea compartir esa sensación de confianza y disfrute con el resto del mundo. Así fue como la cerveza se convirtió en un espacio de convivencia y mi pasión se transportó a los paladares, desencadenando sensaciones a cada trago. El sabor, el aroma y color de un tarro frío de cerveza, exacerba los sentidos, entregándole a todo una sensación de comodidad y familiaridad tan serena que todas las relaciones parecen sensitivas, aurales, diferentes; pero construidas bajo un hilo último de acción: sentimos de esta manera porque sentimos juntos y eso es verdaderamente una chingonería.
Quise realizar esta labor con la única intención de comunicar y manifestar mis pasiones, mi gusto por compartir lo que me parece “chingón” en la vida. Creo, que la convivencia es un espacio para las sensaciones, y que la familiaridad de las mismas depende siempre de contarlas. De contar desde mis manos y las manos de los que me rodean, una sensación de libertad y juego con el mundo. Una sensación de compañerismo, confianza y amistar, pero sobre todo; y como recuerda Francis Bacon, constatar los sentimientos de la personas, no para registrarlos como una vivencia, sino para estar con nosotros, siempre, en el fin último del arte cervecero, y ése es, sin lugar a dudas, la sensación de estar juntos.
Házmela Rusa
No es lo mismo Hazme la Rusa que Házmela Rusa
Házmela Rusa es una cerveza tipo Stout Imperial. Se produce con tres tipos distintos de chiles y una buena cantidad de cacao criollo orgánico del estado de Tabasco. El nombre de Stout Imperial Rusa se suplanta con el de Stout Imperial Mexicana y así transformamos un clásico en nuestra propia rusa.
Ficha Técnica: Tipo: Stout Imperial Mexicana
IBU: 70
Alc. Vol. : 7%
Vista: color negro mate intenso, espuma media.
Aroma: a toffe, chiles, intenso a maltas tostadas.
Paladar: amarga, fuerte, combinación de chiles y chocolate.
Maridaje: chocolates y postres dulces, carnes rojas, mole rojo o negro.
Presentaciones: 355 ml. Empaques: Six Chingones y Cajas con 24 botellas
Si quieres probar la Házmela Rusa no te puedes perder Cocina del Huerto y
festejar con nosotros el 5to aniversario del Huerto Romita.
Frecuentemente escuchamos esa pregunta cuando estamos trabajando con las manos en la tierra, rodeadas de plantas comestibles, junto a un espiral de hierbas, en el corazón de la colonia Roma. Mucho, muchísimo, lo que tú quieras para cosechar y alimentarte.
El Huerto Romita es un huerto urbano demostrativo, centro de capacitación en técnicas de agricultura urbana y espacio comunitario diseñado con principios de la permacultura a escala urbana. Es un edén en donde sembramos hortaliza orgánica, hierbas aromáticas y flores (muchas de ellas comestibles) y en donde compartimos esta alegría de cultivar y cosechar alimentos sanos, frescos y sabrosos en la ciudad.
Muchas fuertes convicciones y un gran espíritu de emprendedoras nutre nuestro compromiso para seguir sembrando. Nos preocupa la producción masiva de alimentos con ingredientes artificiales, semillas genéticamente modificadas, importados desde lejos y empacados en plástico. Nos parece insípida la lechuga iceberg y no entendemos porque se desperdician las hojas de los betabeles cuando en realidad contienen más hierro que la raíz comúnmente consumida aparte. Valoramos los 65 días en promedio necesarios para cosechar 1 sola zanahoria y nos encanta cuando es una zanahoria morada, tal cual era la zanahoria silvestre ancestral.
Llevamos 5 años sembrando en el Huerto Romita y tenemos muy claro porqué nos dedicamos a la agricultura en esta metrópolis. Y creemos que a través del paladar lograremos convencer a más personas de que los alimentos cultivados localmente, ecológicamente y por manos comprometidas son más sabrosos.
A finales de julio, en una azotea en la colonia Roma, sembramos más de 2,000 semillas de hojas comestibles para llevar del huerto a la mesa en la próxima Cocina del Huerto. Incluimos variedades de lechugas de hoja verde y roja, hojas amargas como la arúgula y la mostaza, y hojas de cultivos poco conocidos como la mizuna y el tatsoi, perfectas para una ensalada mesclun gourmet. En vez de esperar alrededor de 50 a 70 días para cosechar una cabeza de lechuga entera, aplicaremos la técnica de ¨corta y regresa¨ para cosechar hojas comestibles pequeñas, pero con sabor concentrado y que rápidamente permiten realizar otra cosecha en menos de 1 semana.
Te invitamos a la Cocina del Huerto para saborear la riqueza que nos ofrece la Tierra y para revalorar la historia de cómo llegan los alimentos a la mesa.
Para más info da click aqui
Contacto:
Carolina Lukac
Sembradora Directora del Huerto Romita
huertoromita@gmail.com
Martín Vargas
Nacido en la ciudad de Tijuana hace 23 años, realiza sus estudios en Culinary Art School, institución que se ha encargado de crear talentos en ésta ciudad. En éste periodo tiene la oportunidad de desarrollarse dentro de cocinas en Puerto Vallarta, San Sebastián en el País Vasco y, por último, en el Distrito Federal, dónde encuentra la oportunidad de cocinar en Biko. Tomar la decisión de quedarse en la Ciudad de México marca un giro a sus aspiraciones como cocinero.
En 2011 lo invitan a participar en el proyecto de apertura del Hotel Boutique Casa Fernanda, Tepoztlán, pueblo mágico de Morelos. La carta y el ambiente reflejan su natal Baja California. El hotel recientemente recibió el Distintivo H, lo que abre la puerta para obtener la certificación del hotel como Tesoros de Morelos.
Describe el acto de cocinar cómo lo más honesto que conoce y el de comer como el placer absoluto de la vida de un cocinero.
Este 29, 30 y 31 de agosto lo puedes ver cocinando en Cocina del Huerto en Puebla 402 Col Roma. Aparta tus lugares!!!
¿Qué es el Huerto Romita?
Un huerto citadino rodeado de historia y de edificios antiguos en La Plaza Romita que da vida a un sin fin de actividades comunitarias y de capacitación en torno a la agricultura urbana y a la permacultura a escala urbana.
Este espacio nace en el año 2007 como proyecto colaborativo de 3 mujeres emprendedoras que dieron vida a la organización Sembradores Urbanos, A.C..
A principios de este año dicha asociación se disuelve y el Huerto Romita continúa como un proyecto independiente que acoje y enamora a un colectivo permanente y flotante de personas interesadas en sembrar y cultivar alimentos orgánicos en la comodidad de sus hogares.
¿Qué puedes aprender?
La magia de la autosuficiencia al sembrar, producir tierra fértil, aprovechar los recursos naturales para que trabajen a nuestro favor, generar tus propias semillas, comer alimentos sanos y frescos, consumir lo necesario y producir parte de ello y muchas cosas más.
¿Cómo puedo hacerlo?
Si radicas en el Distrito Federal debes saber que vives en una las ciudades más virtuosas por sus edificaciones, ya que es posible convertir cualquier azotea en un huerto productivo, además el clima es ideal para cultivar diferentes variedades de hortalizas, flores y hierbas durante todo el año.
Te invitamos a formar parte de la comunidad del Huerto Romita y obtendrás beneficios como: reducir tu impacto ambiental al producir una parte de tus alimentos, reciclar residuos orgánicos convirtiéndolos en composta, reconectar con los ciclos naturales de la vida, realizar una actividad alterna, recreativa y productiva, preparar y compartir platillos nuevos recién cosechados por tus propias manos.
¿Cuándo?
Empieza celebrando con nosotros la cosecha de 5 años de vida en la ciudad de México y visítanos los martes o jueves de 15:00 a 17:00 hrs en Callejón Durango s/n esquina Plaza Romita, Col. Roma. Escríbenos un correo a huertoromita@gmail.com o búscanos en Facebook, Twitter o en nuestro sitio web www.huertoromita.com
No te pierdas la gran celebración los próximos 29, 30 y 31 de agosto con las cenas inspiradas en huertos urbanos. ¡Reserva tu lugar!
Chef : Martín Vargas
Cena de cinco tiempos con maridaje a cargo de La Chingonería, con la cerveza artesanal mexicana que ganó medalla de oro en el World Beer Cup 2012 y Mezcal El Cortijo.
Celebrando el 5to aniversario de Huerto Romita, un huerto urbano demostrativo, centro de capacitación en técnicas de agricultura urbana y espacio comunitario diseñado con principios de permacultura a escala urbana.
Para ver el menú da click aqui.
Fecha: 29, 30 y 31 de agosto a las 8:30
Dirección: Puebla 402 A
RSVP 20 lugares
Costo $680 pesos por persona
Los orígenes de esta tradición mezcalera se remontan al año de 1795 en la población de Santiago Matatlán con la familia Méndez, siendo José Guadalupe Leocadio Méndez el iniciador de la tradición mezcalera. En aquella época, la familia Méndez introdujo el alambique de cobre al pueblo, haciendo más eficiente la destilación del mezcal. Ya que la elaboración del mezcal al principio sólo era para el consumo personal y su venta local y regional.
Anteriormente se vendía el mezcal a granel y, debido a que se tenía un amplio mercado y nuestro mezcal ya tenía una gran aceptación y prestigio por su gran sabor a diferencia de otros, se decidió diferenciarlo embotellándolo y poniéndole un nombre. Es así como en 1951 Don Pedro Méndez Luría (3ra Generación) y su esposa Doña Julieta Torres Sanromán, crean la primer marca de mezcal, EL CORTIJO.
Continuando con la tradición mezcalera, la familia Méndez Torres (4ta Generación) y en la actualidad los Méndez Zamora (5ta Generación), conservan ese sabor y calidad que se ha mantenido en el gusto de nuestros consumidores y satisfaciendo a los paladares más exigentes por 60 años.
Mezcal El Cortijo estará presente en:
Cocina del Huerto
29, 30 y 31 de agosto
Chef: Martín Vargas
festejando el 5to aniversario del Huerto Romita
Martín Vargas González se graduó del Culinary Art School en la ciudad de Tijuana. Las oportunidades lo llevaron a Tepoztlán, Morelos. Actualmente dirige la cocina del Hotel Boutique Casa Fernanda.
La cocina en Casa Fernanda refleja un punto fundamental en la vida del joven cocinero, su hogar. La propuesta de cocina de Baja California evoca sabores de mar que interactuán con los ingredientes de la región que se beneficia de un microclima privilegiado, en especial sus verduras y hortalizas, además de productos endémicos.
Este sábado 26 de mayo estará cocinando junto con Bernardo Bukantz, de Casa Biko, en el Restaurante Sí (av. Veracruz #42, Colonia Roma) propiedad de Andrés Siegel, para deleitar a los comensales por una sóla noche.
comensales.wordpress.com 