Bohemia en la novena edición del Corredor Cultural Roma Condesa

Bohemia® estuvo presente en el Corredor Cultural Roma Condesa, un evento donde el sector gastronómico participó activamente para cautivar a los visitantes con sus propuestas.

México, D.F., a 30 de noviembre 2012.- El pasado fin de semana, Bohemia® llegó a un público más joven al presentar el Corredor Gastronómico que formó parte de la novena edición del Corredor Cultural Roma Condesa, un espacio donde convivieron arte, diseño y exquisitas propuestas culinarias maridadas con el sabor único y seductor de esta cerveza premium.

Del 23 al 25 de noviembre, los asistentes al Corredor Gastronómico tuvieron la oportunidad de emprender un interesante y delicioso recorrido por tres de los restaurantes más emblemáticos de la zona: DUO Salado y Dulce,Maximo Bistrot Local y Rosetta, cuyos chefs ejecutivos invitaron a colegas para crear en conjunto, platillos maridados especialmente con Bohemia®.

La expedición culinaria inició en Maximo Bistrot Local, cuando los días viernes y sábado, su chef Eduardo García y Pablo Salas (chef propietario de Amaranta), se reunieron desde temprana hora para seleccionar los ingredientes que dieron vida a un  menú conformado, entre otros platillos, por Tostaditas de Salpicón de Conejo acompañado por Bohemia Obscura®, Salmón Mexiquense maridado con Bohemia Clásica®  y Pastel de Elote recomendado con Bohemia Chocolate Stout®, los cuales fueron degustado por socialités como María Pellicer, Dyhana Quintanar, Jorge Lestrade y Clorinda Romo.

En tanto, el día domingo tocó el turno a la mancuerna conformada por Eduardo García y Candice Roterman, chef deL’Encanto de Lola. Ambos, prepararon sorprendentes tortas gourmet como Vietnami y Veggie acompañadas por Bohemia Clásica® y BBQ Arrachera con Bohemia Chocolate Stout®, cerveza premium de edición limitada.

Por su parte, el viernes y sábado, Rosetta ofreció un menú inspirado en la Toscana, el cual fue ideado con alegría y pasión por la chef anfitriona Elena Reygadas y el chef italiano Federico Sali. Entre los platillos preparados estuvieronTártara de atún aleta azul con higos y Tagliatelle con salchicha italiana, maridados con Bohemia Clásica®, combinación degustada por socialités como Mario Gómez, Christina Bertone y Raúl Cabra.

Para acompañar con Bohemia Chocolate Stout®, los chefs ofrecieron Bresaola con arúgula y parmesano, Gnocchi de papa con cola de res y Short rib con polenta. En tanto, la Bohemia Obscura® fue el acompañante perfecto dePapardelle con hongos porcini, Ravioles de castaña y una Torta de higos con helado de yogurt.

Y para concluir un fin de semana donde aromas, sabores, arte y diseño confluyeron, el domingo 25 de noviembre,DUO: Salado y Dulce ofreció un brunch creado por los chefs David Müller (Suiza), Estefanía Robles y la chef invitada Zahie Téllez (México).

Entre las delicias probadas por los comensales -entre los que se encontraban Luisa Serna, Fanny Carrillo, Martha Latapí y Alicia Gironella, así como los chefs Emmanuel Zúñiga, Josefina Santacruz y Gerardo Vázquez Lugo, estuvieron un suculento Carpaccio de plátano y fresa acompañado de jarabe de caipirinha con Bohemia Clásica®, unPanqué de chocolate con puré de pasas y helado de malta con Bohemia Chocolate Stout®; Tamales de picadillo oaxaqueño bañados en salsa de chile pasilla y un sorprendente Pozole de mariscos maridados con Bohemia Obscura®, así como Huevos revueltos de verdolagas y quesillo sobre pan de salvado y amaranto recomendados con Bohemia Clásica®.

Así como Distinción Bohemia premia la calidad, sofisticación e ingenio de los chefs en nuestro país, la presencia de Bohemia® en eventos como el Corredor Cultural Roma Condesa, incentiva a los jóvenes a descubrir su chef interior y a divertirse en el inmenso y magnífico mundo del maridaje.

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https://twitter.com/DB_Bohemia

 

Acerca de Cuauhtémoc Moctezuma

Cuauhtémoc Moctezuma, fundada en 1890 en Monterrey, Nuevo León, se ha destacado como la cervecera más innovadora de México. Actualmente emplea a más de 18 mil personas y cuenta con 6 plantas enfocadas a la producción de cerveza, 3 para empaques y hermetapas,  una maltera y una fábrica de hielo. A partir de mayo de 2010, como parte del sistema Heineken, integra una de las empresas cerveceras más importantes del mundo en términos de volumen y rentabilidad. Desde su fundación, Cuauhtémoc Moctezuma se asume como parte de la comunidad y desde entonces, ha sido firme promotora de acciones que responden a las necesidades de bienestar y desarrollo de estos entornos.  Cuauhtémoc Moctezuma  contribuye de manera ética, a la generación de valor humano, social y económico, brindando un mejor futuro. Entre sus principales marcas se encuentran: Heineken, Tecate Light, Sol, Tecate, Carta Blanca, Indio, Dos Equis, Superior, Kloster, Coors Light, Noche Buena y Bohemia.

Para mayor información visite http://www.cuamoc.com

José Miguel García

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José Miguel García comenzó su formación profesional con el Diplomado de Cocina Mexicana en Ambrosia. Más tarde estudió el Diplomado Profesional de Administración de Alimentos y Bebidas. Realizó prácticas profesionales y trabajó en los restaurantes Café MP Bistro y La Taberna del León de Mónica Patiño.

Posteriormente, viajó a España para trabajar en restaurantes como El Bulli, El Celler de Can Roca en Cataluña y Ca’Sento en Valencia.

A su regreso trabajó tres años con Mónica Patiño como chef operativo del restaurante Naos.

Ha participado en diversos congresos gastronómicos y concursos, ha aparecido en programas como Prime Gourmet y Desafío Gourmet México en el canal de ElGourmet.com, fue imagen de Ades y de MasterCard.

Actualmente es el chef propietario de La Barraca Valenciana.

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José Miguel García, chef de Barraca Valenciana, y las cervezas de producción limitada Mikkeller y De Molen se apropian por un día de la cocina de Düke durante el Corredor Roma Condesa. 

Álvaro Obregón 120, Local A
Entre Jalapa y Orizaba
www.dukeroma.com
Participa: Sábado 26.
 A partir de las 13:30 h
limitado a 90 comensales
Reservaciones: T. 5564 1625

SIETE cosas que no puedes perderte del Corredor Cultural Roma Condesa

Por Edna Pedraza

Fotografía de Rony’s Photobooth

No cabe duda que el Corredor Cultural Roma-Condesa se está volviendo ya toda una tradición en esta ciudad y es que no sólo es una gran oportunidad para que los asistentes conozcan las propuestas de arte, diseño y moda que se gestan en esta zona sino también es una buena ocasión para extender los horizontes del paladar, y por otro lado es un evento que nos invita a tomar conciencia y participar en el cuidado de nuestro planeta.

Desde cursos para instalar un funcional huerto en la azotea, música, libros, art toys, degustación de mezcales y venta de productos gourmet, el CCRC es un gran plan para este próximo 26 de mayo, con actividades de todo tipo y para todos los gustos. Dado que el tiempo vale oro, especialmente en situaciones como ésta, aquí les presentamos las siete cosas que definitivamente no se pueden perder.

1. La Miscelánea para la octava edición del corredor presta su espacio ubicado en Tabasco 97-B para rendir homenaje al libro como formato y soporte. Conejoblanco Librería ha hecho una selección especial de títulos que estarán disponibles ahí mismo, además de que frente al lugar se podrá encontrar y consultar la biblioteca móvil, proyecto de Alumnos 47. Una buena parada para llegar a romper el cochinito.

2. En colaboración con La Cineteca Nacional el muy nuevo Cine Tonalá, que como su nombre lo indica se ubica en el número 261 de la calle con el mismo nombre, estará presentando un ciclo ideal para que los fans de la moda no se despeguen de sus asientos en varias horas, empezando con Yves Saint Laurent – Pierre Bergé, un amor loco seguido deInterior/Exterior y cerrando con broche de oro Coco & Igor. Aunque forma parte del CCRC, los días de las funciones son el viernes 25 y domingo 27 de mayo.

3. Los amantes del mezcal e incluso aquellos que desean iniciarse en las artes del destilado del agave no deben dejar de pasar por La Nacional donde de la mano de La Niña del Mezcal ofrecerán la deliciosa oportunidad de acercarse a Oaxaca a través de su mezcal. En el conocido Club Social Rhodesia desde las 13 horas podrán conocer sus mezcales artesanales y por la noche pueden volver a terminar su recorrido.

4. En Suhab, uno de nuestros lugares favoritos para comprar diseño que además es sustentable, PR-RM estará presentando Shiro Schwarz, una intervención audiovisual, con el plus de que en este espacio ubicado en Mérida 30, podrán encontrar un 10% de descuento.

5. Sicario es sinónimo de fiesta ¿necesito darles más razones de por qué esta tienda además de sus artículos buena onda es una parada obligada durante el corredor? Helado, kebabs, DJs y cerveza es todo lo que puedo decirles. Colima 124.

6. Aprovechando la vuelta por la calle de Colima, en el 183 se ubica Sesâmê. El Corredor es también una perfecta ocasión para conocer sobre otras culturas y en este lugar se puede experimentar el sake.

7. La Plaza Río de Janeiro estará rindiendo merecido tributo a El Santo, proyectando al aire libre Santo el enmascarado de plata vs. Los villanos del ring una película de 1968 dirigida por Alfredo B. Crevenna. Más vale tener reservas de palomitas.

Por supuesto que aún quedan un montón de lugares por visitar el día del CCRC, para que estén al tanto de cada detalle les recomendamos visitar su página.

Un post de Edna Pedraza en Société Perrier

Cata en Chiquitito Café

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La realización de este proyecto es la culminación de mucho aprendizaje, trabajo, estudio y esfuerzo. Chiquitito Café nació de la pasión por un buen café y el deseo de compartir nuestra pasión con otros. Este es nuestro principio en el servicio al público. Nuestro objetivo era crear un lugar donde el café y el diseño tienen las mismas características, sorprendente, interesante, pensado y de la más alta calidad.

La búsqueda de un nombre no fue fácil; quisimos encontrar algo memorable, mexicano y algo que se identificara con nuestro concepto del café. Eventualmente nos fijamos en las características del lugar y nos encontrábamos diciendo constantemente: “Es que el local es chiquitito”. Ése era, al mismo tiempo, el reto y lo que nos enamoró del espacio. Entonces, “Chiquitito”, era perfecto, usa el diminutivo, que es un habito mexicano, es memorable y se identifica con el lugar. Un espacio de encuentro fresco y, al mismo tiempo, íntimo y acogedor.

La parte del nombre – molino mezcla máquina mano – viene del concepto del café que queremos proponer al público: se refiere a los cuatro elementos esenciales para hacer un buen espresso. Implica reconocer que hacer un buen café es difícil y un buen espresso todavía más. El molino refiere que el muelle tiene que ser correcto para espresso. Es decir, lo suficientemente fino para una extracción de una onza en 20 a 25 segundos. La mezcla son el tipo de granos que se van utilizar. La máquina es el instrumento que transforma el café entre una bebida y saca las características únicas e innatas. Por último, la mano, es el factor humano en la preparación de una taza de café, es la mano del barista, de quien dependerá sacar el mayor provecho de los tres elementos anteriores.

Otro aspecto que es vital de Chiquitito, es que el café que servimos es 100% sustentable, de pequeños productores y sin intermediarios, lo que deriva en un comercio justo en beneficio de aquéllos que lo producen. Estamos orgullosos de servir un café de la más alta calidad y esperamos contribuir a crear una cultura del café, en la cual éstas características sean valoradas y disfrutadas.

Así nace Chiquitito Café, de un sueño que hoy es ya una realidad.

Y ahora les compartimos que estamos muy emocionados de ser parte del 8º Corredor Cultural Roma Condesa! 

Este año haremos nuestra Primera Cata de Café.  Estaremos preparando la mezcla especial para Chiquitito, originaria de Veracruz, con diferentes sistemas.  La idea es que aprendamos las diferentes cualidades y notas del café (acidez, notas de vainilla, chocolate, jazmín, miel, entre otras) que acentúan los distintos métodos para hacerlo.  Daremos una introducción al mundo del café y degustaremos nuestra mezcla, comparándola con mezclas de otras regiones.  También les daremos tips para preparar un mejor café en casa y obtener el máximo provecho del grano que compren. 

La cata será dada por Jeremy Clouser, director y barista de CHIQUITITO y Carlos Avendaño,  productor y tostador de café. 

Será un grupo pequeño, de 8 personas máximo.

Alfonso Reyes 232-E
Entre Ometusco y Altata
T. 63037433
www.chiquititocafe.com
Participa: viernes 25 a las 17h, sábado 26 a las 12 y 17 h, domingo 27 a las 15 h.
Reservaciones: jeremy@chiquititocafe.com

El queso mexicano es más que para hacer quesadillas.

Carlos y Georgina Yescas A. Trujano, la dupla quesera detrás del proyecto de Lactography y del Instituto Mexicano del Queso, estarán visitando este fin de semana dentro del marco del 8vo Corredor Cultural Roma-Condesa a otra gran dupla, la que conforman el Chef Héctor Pérez y Jelsen Costales en el Salón Obregón.

Carlos es experto catador de queso reconocido por las logias de queseros más importantes del mundo, las cuales incluyen la Francesa, la Inglesa, la Americana y la Canadiense. Es el único catador latinoamericano y juez supremo en los World Cheese Awards, distinción que solo tienen 14 jueces del mundo. Georgina es también catadora, nominada el pasado mes de abril por la logia de los queseros Ingleses para ser jueza en los World Cheese Awards.  Ella será la primera mujer Latinoamericana en recibir dicho reconocimiento y es experta en queso mexicano artesanal. Los Hermanos Yescas A. Trujano han recorrido México en busca de los mejores quesos artesanales, así presentan por 2 días la mas selecta carta de quesos mexicanos en un menú de 4 tiempos.

El menú esta creado por Héctor Pérez y Jelsen Costales, ambos jóvenes chefs quienes han dedicados sus carreras a difundir la culinaria mexicana en otros países como Argentina, Italia y Japón pero, sobre todo, en nuestro país. Su cocina es honesta y sin pretensiones, son grandes promotores del movimiento del Slow Food y una de sus prioridades es ayudar a los productores locales. Es por esto que 90% de los productos que utilizan son mexicanos. Ellos nos deleitaran con un menú de comida contemporánea mexicana en la que el principal ingrediente es el queso mexicano y así nos demostrarán que éste es más que para hacer quesadillas.

El menú incluye quesos de diferentes estados desde el sur del país, incluyendo el Queso de Cuadro Doble Crema de Chiapas y el Queso de Hebra del quesero Ever Gomez, pasando por Celaya con los deliciosos quesos de cabra de Javier y Mónica Chaurand y muy cerquita de ahí nos deleitaremos con el queso ganador de la medalla de bronce en los World Cheese Awards 2011 del Rancho San Josémaría de Querétaro de los queseros Catalina y Martín López. Finalmente pasando por Michoacán con el Queso Cotija, el enorme de los quesos mexicanos del Mesón del Cotija madurado por Esteban Barragán y por ultimo, del norte, el Queso Menonita de la cooperativa del Sello de Oro de Ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua.

Y, como para toda gran comida se necesita una buena bebida, todo el menú estará acompañado del Mezcal debutante – El Embajador -. Así mismo, tendremos venta de queso artesanal mexicano.

Salón Obregón
Álvaro Obregón 291
Entre Oaxaca y Valladolid
T. 5207 9645
www.lactography.com
Participa: Sábado 26, domingo 27.
Una comida donde el ingrediente principal será el queso. A partir de las 14 h [Limitado a 80 comensales].
Reservaciones: Chef Héctor Pérez 

Lactography en el Corredor Roma Condesa

Corredor Gastronómico para niños

Agenda : Corredor Gastronómico para niños

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Escuela de Gastronomía Mexicana [ESGAMEX]

Coahuila 207
Entre Manzanillo y Medellín
T. 5574 9382
www.esgamex.com
Participa 25, 26 y 27 de mayo
Conferencia inaugural: “El orgullo mexicano a través de la gastronomía.”
Mercadillo, Exposición y venta de productos de cocina y artesanías mexicanas.
Talleres de cocina
Reservaciones: Karen Fragoso | T. 4737 9494 o 4737 9495.

El Huerto Romita y Máximo Bistrot Local

Tonalá 133, Esq. Zacatecas
T. 5264 4291
www.maximobistrot.com.mx / www.sembradoresurbanos.org
Participa: Viernes 25, sábado 26, domingo 27.
Para esta jornada, el Huerto Romita cultivará una variedad de hojas comestibles para servir ensaladas orgánicas gourmet en Máximo Bistrot Local. Las Sembradoras ofreceremos una plática y taller el sábado y domingo a las 13 h sobre cómo sembrar, cuidar y cosechar ensaladas orgánicas en huertos urbanos.

Galia Gourmet

Orizaba 101 (entrada por Álvaro Obregón)
Entre Jalapa y Orizaba
T. 5511 3949
www.galiachef.com
Participa: Sábado 26, domingo 27.
Picnic chic: Escoge el mejor lugar del parque y ven por tu canasta para hacer tu picnic. Productos gourmet.

Omiya

Colima 168, Esq. Orizaba
T. 5533 2211
www.omiya.com.mx
Participa: Viernes 25, sábado 26, domingo 27.
Comida japonesa para niños y grandes. Omiya celebra la familia y la cultura con programa para niños inspirado en origamis, bonsáis y nuestra carta. A partir de las 13:30 h [limitado a 50 comensales].
Reservaciones: Omar Rodríguez | T. 5533 2211 o vía Twitter [@omiyaMX].

 

Rosetta

Colima 166
Entre Orizaba y Córdoba
T. 5533 7804
Participa: Sábado 26.
Rosetta de paso. Sándwiches, panes, sopas y aguas frescas para continuar con el recorrido del Corredor.

 

Esgamex en la 8ª edición del Corredor Cultural Roma Condesa

Esgamex participará en la 8° edición del Corredor Cultural Roma Condesa.

• El Jefe de Cocina Yuri de Gortari, el Historiador  Gastronómico Edmundo Escamilla y Ana Elena Mallet, Directora del Corredor Cultural inaugurarán la 8° edición del Corredor Roma Condesa, en Esgamex.
• “El orgullo mexicano a través de la gastronomía”, será la conferencia que dará inicio a las actividades del Corredor.
• Esgamex participa con: “Mercadillo”, venta y exhibición de productos de cocina mexicana y artesanías; talleres; y en su cafetería un menú especial elaborado por Yuri de Gortari.

México D.F. a 16 de Mayo de 2012. Esgamex, la primera institución mexicana, dedicada a la enseñanza y especialización en la auténtica y tradicional gastronomía mexicana, participará en la 8° edición del Corredor Cultural Roma Condesa los días 25, 26 y 27 de mayo.

La inauguración del Corredor se realizará en las instalaciones de la Esgamex el próximo viernes 25 de mayo a las 18:00 hrs. con la participación de Ana Elena Mallet, Directora del Corredor Cultural, y una conferencia inaugural titulada “El orgullo mexicano a través de la gastronomía”, impartida por el Historiador Gastronómico Edmundo Escamilla y el Jefe de Cocina Yuri de Gortari.

Este año la propuesta gastronómica de la Esgamex está integrada por talleres de panadería para niños y adolescentes, así como una clase demostrativa de la cocina barroca a cargo del Jefe de Cocina Yuri de Gortari, que además, ha elaborado un menú especialmente para que se sirva en la cafetería de la escuela para este Corredor, que incluye algunos de sus platillos emblemáticos, que no han sido preparados para público en general desde hace 12 años, como son: los famosos tacos de flor de Jamaica, chapulines, tamalito de chicharrón con frijoles, pollo en salsa de pasitas, mole negro de huitlacoche, tamal de amaranto con guayaba, requesón batido con mermelada de jitomate o xoconostle en almíbar, agua de garapiña, “amor brujo”.

Como parte de las actividades de fin de semana se instalará un “mercadillo” en las instalaciones de la escuela, con exposición y venta de productos de cocina mexicana de distintos productores de la república como; aceites de oliva, mermeladas, amaranto de sabores, textiles y productos de Oaxaca, Colima, Veracruz y Chiapas; cacao, xoconostle, miel, queso de oveja, joyería reciclable, dulcería tradicional mexicana, “Salón Chocolatero”, plantas aromáticas y comestibles, entre otros productos más.

Adicionalmente, el domingo 27 se impartirán talleres de panadería tradicional para adolescentes y otro para niños, además un curso demostrativo de “La Cocina del Barroco” a cargo de Yuri de Gortari que incluye platos como: manchamanteles, rosquetes impregnados de espíritu de anís y ante de piña.

La entrada al “mercadillo” tendrá una cuota de recuperación de $5 por persona. En él se integran propuestas gastronómicas y culturales en apoyo a los productores y artesanos tradicionales de México.

Los interesados podrán asistir los próximos días 25, 26 y 27 de mayo a Esgamex, Coahuila 207 colonia Roma. Para mayor información pueden comunicarse a 4737-9494 y 95, 5264-2484  y 5574-9382. www.esgamex.com 

CONTACTO
Manuel Ruelas
Director Marketing y Relaciones Públicas
Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura
ESGAMEX
http://www.esgamex.com
manuel.ruelas@esgamex.com
Tels: 4737-9494 y 95
5264-2484, 5574-9382

Ayurveda.

Por Ana Paula Domínguez

Alguna de las preguntas que a veces surgen cuando empezamos a preocuparnos por nuestra salud son:

¿Por qué se comporta así mi cuerpo?
¿Por qué reacciono de una o otra forma?
¿Cómo puedo alimentarme para cuidar mejor a mi cuerpo?

Esto lo exploraron los rishis en India hace 5000 años y, de sus observaciones, nace la “ciencia de la vida” o el Ayurveda, la madre de todas las ciencias de sanación que conocemos en la actualidad. Su término viene del sánscrito Ayur- que significa vida y Veda-que significa conocimiento.

La definición de salud en el Ayurveda es “establecerte en ti mismo”. Los individuos somos una miniatura de la naturaleza y, los mismos patrones que sigue la naturaleza, los seguimos como individuos. El observar, conocer nuestro cuerpo y percibir los ritmos de la naturaleza, nos ayuda a interrelacionarnos con ella, establecernos y encontrar armonía, salud y rejuvenecimiento. 

El sistema de medicina de Occidente ve a los individuos como iguales, espera a que las enfermedades se manifiesten y, para curarnos, se parcha la enfermedad. Esta medicina se estudia por partes. En cambio, el sistema de Oriente opera a nivel preventivo, nos enseña a conocer nuestro propio organismo y como opera particularmente. El ayurveda nos ayuda a tomar la responsabilidad de cuidar nuestra  salud y no esperar a que alguna enfermedad se manifieste.

O te limitas o la naturaleza te limita. Somos muy hedonistas. No podemos ser totalmente individuales porque venimos de la naturaleza y necesitamos acoplarnos a sus ritmos. 

Ayurveda te enseña, a partir de conocer tu constitución, a predecir y equilibrar las interacciones de la naturaleza con tu  cuerpo, mente, espíritu.

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Ayurveda en Orígenes

Instituto Mexicano de Yoga y Orígenes Orgánicos Roma se unen para crear un taller/brunch de ayurveda impartido por Ana Paula Domínguez y el chef Enrique Fernández Gómez. Aprenderás cómo alimentarte de acuerdo con tu constitución, y podrás disfrutar de un menú basado en tu tipo de dosha (Pitta, Kapha o Vata).

Costo: $310 por persona. Taller sábado 26 a partir de las 11 h

Limitado a 50 comensales
Reservaciones: Javier Bordes | T. 5207 7271.

Colima 209
Entre Jalapa y Tonalá
www.origenesorganicos.com

Small Plates – ComeTina

Martín Vargas y Bernardo Bukantz, tomarán las riendas del Restaurante Sí -antigua casa de Tina Modotti – dentro del Corredor Roma Condesa.  El menú tendrá formato de small plates y el comensal podrá elegir sus platillos. El producto, las temporadas, lo local y lo auténtico serán protagonistas.

Small Plates en ComeTina

* Bacalao de Ensenada: Las bondades del pescado fresco se suman a las verduras que se cosechan orgánicamente en tierra fértil de Morelos, zanahoria de huerto, brócoli criollo, chayote blanco, lechuga punta de lanza. 

* Pan de elote: Receta tradicional, evocando sabores caseros que hacen recordar los domingos familiares, con rajas de poblano, crema agria con esencia de lima, chía tostada y flor de capuchina.

* Pulpo a las brasas: El pulpo  encanto que causa probar un buen pulpo, para disfrutar este plato sólo hace falta una buena cuchara. Lentejas braseadas, rábano, cebolla cambray a la parrilla, pesto de arúgula.

* Tlayuda en lata: Tributo a un clásico del D.F. con un juego de texturas.  Puré de frijol negro con huitlacoche y comino, Ensalada de nopal curado en sal de mar, lengua de res a la plancha y aire de jitomate y chile morita.

* Suspiro: El gazpacho michoacano, encuentra un contraste con la adición de elementos de color y textura en esta ensalada fresca de pepino, jícama, aguacate, queso cotija, jugo de naranja, cebolla, chile verde, gelatina de naranja con sal de gusano y puré de menta.

* Tlacoyo de res en adobo negro: Directo del comal, el  tlacoyo de chicharrón a las brasas acompaña a una crema de jocoque y cilantro, cebolla curtida, rábano, tomate verde y una carne de res en adobo negro.

ComeTina en Restaurante Sí
Sábado 26 de mayo
Av. Veracruz 42
Entre Tampico y Sinaloa
Tel  5286 4837
www.restaurantesi.com.mx
Limitado a 80 comensales
Reservaciones: Alejandra González

La cocina de Ix-Chel Ornelas

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M E N Ú

Cemitas con requesón

Pan tradicional. Producido con el proceso tradicional en horno de  leña. La cemita, sin duda, el pan más emblemático y representativo de nuestra región

Tamalito de Cilantro

Emblemático sabor de los regalos de la tierra. El cilantro enriquece el sabor del maíz.

Pozole estilo Tlaxiaco

Reconfortante, cálido, agradable. Son las características de nuestra gente.

Chile relleno  afrutado

Exquisita combinación del picante y el dulce. Receta tradicional de la cocina barroca colonial dominica

Mole negro con picadillo

De característica única y  original. Basa su rareza en ser de un sólo chile. De carácter fuerte, definido con sabor a tierra. Combinación de tres recetas  unidas por la explosión de su escencia.

Ticuta con nieve de leche quemada

TIcuta, redondo en Mixteco. Encierra  su simpleza y originalidad en su dulce sabor. Originario de la cocina dominica  española. Postre emblemático  festivo.

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Ix-Chel Ornelas en Fonda Garufa
Michoacán 93
Entre Parral y Atlixco
T. 5286 8295 / 5286 9360
www.garufa.com
Viernes 25, sábado 26, domingo 27.
Reservaciones: 5286 8295 / 5286 9360.

¿Quieres conocer más de Ix-Chel Ornelas? Da click aqui

ComeTina

Martín Vargas y Bernardo Bukantz tomarán las riendas del Restaurante Sí —antigua casa de Tina Modotti— dentro del Corredor Roma Condesa.  El menú tendrá formato de small plates y el comensal podrá elegir sus platillos. El producto, las temporadas, lo local y lo auténtico serán protagonistas

Martín Vargas

Nacido en la ciudad de Tijuana hace 23 años, realiza sus estudios en Culinary Art School, institución que se ha encargado de crear talentos en ésta ciudad. En éste periodo tiene la oportunidad de desarrollarse dentro de cocinas en Puerto Vallarta, San Sebastián en el País Vasco y, por último, en el Distrito Federal, dónde encuentra la oportunidad de cocinar en Biko. Tomar la decisión de quedarse en la Ciudad de México marca un giro a sus aspiraciones como cocinero.

En 2011 lo invitan a participar en el proyecto de apertura del Hotel Boutique Casa Fernanda, en Tepoztlán, pueblo mágico de Morelos. La carta y el ambiente reflejan su natal Baja California. El hotel recientemente recibió el Distintivo H, lo que abre la puerta para obtener la certificación del hotel como Tesoros de Morelos.

Describe el acto de cocinar cómo lo más honesto que conoce y, el de comer, cómo el placer absoluto de la vida de un cocinero.

Bernardo Bukantz

Originario de Morelia Michoacán, 26 años de edad, egresado del Instituto Culinario México. 

Como principales influencias gastronómicas; el trabajo realizado en un 2 estrellas Michelin de la ciudad de Lyon, Francia y el restaurante Biko, han sido parte de su formación profesional. 

Su cocina refleja su memoria y paladar michoacano mezclado con la influencia del D.F., lugar donde se ha desarrollado profesionalmente.

ComeTina en Restaurante Sí
Sábado 26 de mayo
Av. Veracruz 42
Entre Tampico y Sinaloa
Tel  5286 4837
www.restaurantesi.com.mx
Limitado a 80 comensales
Reservaciones: Alejandra González

Historia del Mezcal El Cortijo

Los orígenes de esta tradición mezcalera se remontan al año de 1795 en la población de Santiago Matatlán con la familia Méndez, siendo José Guadalupe Leocadio Méndez el iniciador de la tradición mezcalera. En aquella época, la familia Méndez introdujo el alambique de cobre al pueblo, haciendo más eficiente la destilación del mezcal. Ya que la elaboración del mezcal al principio sólo era para el consumo personal y su venta local y regional.

Anteriormente se vendía el mezcal a granel y, debido a que se tenía un amplio mercado y nuestro mezcal ya tenía una gran aceptación y prestigio por su gran sabor a diferencia de otros, se decidió diferenciarlo embotellándolo y poniéndole un nombre. Es así como en 1951 Don Pedro Méndez Luría (3ra Generación) y su esposa Doña Julieta Torres Sanromán, crean la primer marca de mezcal, EL CORTIJO.

Continuando con la tradición mezcalera, la familia Méndez Torres (4ta Generación) y en la actualidad los Méndez Zamora (5ta Generación), conservan ese sabor y calidad que se ha mantenido en el gusto de nuestros consumidores y satisfaciendo a los paladares más exigentes por 60 años.

Mezcal El Cortijo estará presente en:
Cocina del Huerto
29, 30 y 31 de agosto
Chef: Martín Vargas 
festejando el 5to aniversario del Huerto Romita

Lilit

Por Fernando Llanos

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Todo mito tiene un origen, cada espacio contiene una anécdota, y una historia es el resultado de circunstancias y la suma de voluntades. Esta es la historia de un espacio que busca ser mítico.

Dicen las antiguas escrituras que Lilit fue la primera mujer de Adán, creada con barro al igual que su compañero, salió del paraíso por voluntad propia y se instaló junto al Mar Rojo para vivir con sus siervos y amantes, fue pues la primera mujer independiente. Posteriormente se convirtió en una bruja que sonsaca a los hombres por la noche. Actualmente se le representa pelirroja y muy hermosa, a veces alada.

Esta peculiar mujer mitológica, mítica, rebelde, autónoma, seductora e inquieta, guapa y cabrona (de esas que dejan huella) es la que tomamos como estandarte para crear no un bar, sino toda una experiencia estética, etílica y gastronómica.

Este espacio surge de la iniciativa de tres jóvenes que, a lo largo de su vida profesional, han sabido sumar a su trabajo la ayuda y el talento de otros personajes para alcanzar un bien común, más amplió y colectivo. Compartir y expandir las oportunidades ha sido nuestro sello como gestores, curadores, promotores y productores.

Hace diez años Hector Falcón llevó a Japón el festival de arte contemporáneo mexicano más grande que han visto esas tierras, el “Mexartfest”. Octavio García ha dirigido y producido televisión por más de una década, y ha realizado eventos masivos, por ejemplo, el pasado Día del grito del 2009 produjo el inolvidable espectáculo “México en el corazón”, más de 155 mil personas por noche pudieron disfrutar del espectáculo. A mi me han aplaudido mi trabajo como promotor de arte en video, hemos hecho exhibiciones y publicado textos y DVDs que hacían falta, además inventé Animasivo, el foro de animación contemporánea del Festival de México que se presenta en espacios como el Zócalo, el Metrobus y el Auditorio Nacional. Es el más importante del país y el tercero de Latinoamérica.

Somos tres ambiciosos personajes que hemos tenido complicidades en diferentes áreas profesionales, todas culturales y creativas, hemos hecho cine, televisión, publicaciones, exposiciones y festivales. Y con este mismo entusiasmo y cuidado, queremos compartirles nuestra primera incursión en el arte de compartir los sagrados alimentos y las bebidas espirituosas.

Así es como nace Lilit, un pequeño y exclusivo bar en pleno corazón de la Colonia Roma, enmarcado en un edificio del porfiriato busca vender los mejores cocteles de la Ciudad de México. Este bar tiene un cuidado extremo en todos los detalles que lo configuran, desde sus ingredientes, hasta los espacios, desde la cristalería hasta la carta de tragos creada por el bartender argentino Lucas Ranzuglia, indudablemente uno de los mejores del país.

Dado nuestra naturaleza, el bar contiene una serie de intervenciones de artistas, críticos, escritores y diseñadores de primer nivel. Se pueden ver impresas en los platos frases de Jordi Soler, Nicolas Alvarado o Guillermo Arriaga, y sobre los muros y en la cristalería dibujos de artistas como Acamonchi, Felipe Ehrenberg, Arcangel Constantini y Carla Rippey, por mencionar algunos. Hasta un dibujo de Quentin Tarantino que hizo durante su visita hace un par de semanas.

Dicen que saber vivir es un arte, yo digo que en Lilit nos gusta contagiar este espíritu.

Amén.

Mapa del Corredor Gastronómico

Si quieres descargar el mapa completo del Corredor Roma Condesa, da click aqui.

Vendimia Gourmet en Lilit

Quesos franceses artesanales de Sabor y Carácter

Mezcales de Siete Misterios

Vinos franceses de Grandes Viñedos de Francia

Productos alemanes de Volkers

Pan de Dominique Patisserie

Cervezas alemanas Mikeller)

Lilit en el Corredor Gastronómico de @CorredorCRC
Orizaba 125 E Col. Roma

Omiya para niños

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Omiya en el Corredor Roma Condesa

Colima 168
T. 5533 2211
www.omiya.com.mx
Viernes 25, sábado 26, domingo 27.
Comida japonesa para niños y grandes.
Omiya celebra la familia y la cultura con programa para niños inspirado en origamis, bonsáis y nuestra carta.
A partir de las 13:30 h
limitado a 50 comensales
Reservaciones: Omar Rodríguez o
vía Twitter @omiyaMX

Fotos por @dondecomere

Esgamex

Programa

Escuela de Gastronomía Mexicana dentro del Corredor Roma Condesa

La cocina mexicana, identidad cultural.

Conferencia inaugural
El orgullo mexicano a través de la gastronomía.
viernes 25 a las 18 h
Coctel con bocadillos y bebidas refrescantes.
Cupo limitado a 50 personas.
Sin costo.

Mercadillo
Exposición y venta de productos de cocina y artesanías mexicanas.
Da click aqui para ver la lista de participantes
Sábado 26 y domingo 27 de 10 a 18 h
Cuota de recuperación: $5 por persona.

Taller de pan para niños de 6 a 10 años.
Impartido por la chef Dulce Velasco
Domingo 27 de 10 a 12 h
Cupo limitado a 15 niños.
Cuota de recuperación: $500.

Taller de pan para adolescentes de 11 a 15 años.
Impartido por el chef Arturo Ubish Anzaldo
Domingo 27 de 13 a 15 h
Cupo limitado a 15 adolescentes.
Cuota de recuperación: $500.

Clase demostrativa. Cocina mexicana del barroco
Imparte el Jefe de Cocina Yuri de Gortari
Menú: Manchamanteles, rosquetes impregnados de espíritu de anís, ante de piña.
Los asistentes degustarán los platillos que se elaboren, acompañada la degustación con una copa de vino para acompañar la degustación.
Domingo 17 de 17 a 19 h
Cupo limitado a 20 personas.
Cuota de recuperación: $650.

Reservaciones: Karen Fragoso

|T. 4737 9494 o 4737 9495.

Coahuila 207
Entre Manzanillo y Medellín
T. 5574 9382
www.esgamex.com

 

Página oficial del Corredor Roma Condesa. Entérate de todos los eventos culturales y ambientales.

Yuri y Edmundo

Fundadores de la Escuela de Gastronomía Mexicana

En 1990, Yuri de Gortari Krauss y Edmundo Escamilla Solís, fundaron el restaurante “La Bombilla”, el cual funcionó hasta el año 2000. Se han dado a la tarea desde 1990 de rescatar e investigar sobre la gastronomía mexicana, desde un punto de vista histórico y cultural, creando el concepto de charlas históricas con degustación. Labor que realizan de manera independiente.

En el año de 2007 como resultado de años de investigación y difusión, fundan la Escuela de Gastronomía Mexicana, historia, arte y cultura. Escuela especializada en Cocina Mexicana única en México.

Son coautores de ocho libros y han publicado artículos en diversos periódicos y revistas, de México y del extranjero.

Desde el año 2002 han realizado conjuntamente, La Bombilla, la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura,  y el Museo Nacional de Historia, “Castillo de Chapultepec”, Los Sabores de la Historia, ciclos de charlas con degustación.

Han realizado eventos histórico gastronómicos en diversos espacios culturales como el Centro Cultural Santo Domingo de Oaxaca, el Museo de Guadalupe, en Zacatecas, en el Museo de Bellas Artes de Toluca, han impartido cursos de capacitación a profesores de las preparatorias de la UNAM, han realizado eventos y cursos en el Museo Nacional de Antropología de España, en el Centro Cultural Conde Duque y El Museo de América, en Madrid, El Carmen de la Victoria, de la Universidad de Granada, en el Palazzo de Parte Guelfa en Florencia, Italia. En la University of Houston, dentro del Conrad Hilton Hotel and Restaurante Management School, entre muchos otros.

Han efectuado eventos e impartido cursos en diversas ciudades de México y en el extranjero; España, Austria, Croacia, Grecia, Hungría, Italia, República Checa, Argentina, Bolivia, Canadá, Colombia, Estados Unidos, Paraguay, Perú y Venezuela y Singapur

Actualmente, han acentuado su trabajo en el taller de experimentación y creación en cocina mexicana, actividad que desde hace ocho años vienen desarrollando, así como en la producción de eventos gastronómicos y culturales.

La Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa de España, les ha otorgado el Premio Nacional de Gastronomía en dos ocasiones, 2003, 2009 y 2010, en España.

La “Asociación Euro-Toques”, Asociación de Chefs de la Unidad Económica Europea, les ha entregado la medalla al mérito por la labor realizada en la difusión que hacen de la gastronomía mexicana.

Fueron coorganizadores y coordinadores del Primer Congreso Iberoamericano de Cocina Tradicional: Patrimonio Cultural de los Pueblos, conjuntamente con la Dirección General de Culturas Populares del CONACULTA y la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy, Venezuela, realizado en la ciudad de México en agosto del 2009, con la participación de ocho países.

Participan todos los domingos en “La Hora Nacional”, que se transmite en todas las estaciones de radio del país, con el segmento: “La Historia de México a través de la gastronomía”. Desde el año de 2009 a la fecha

 Podcast  www.lahoranacional.gob.mx

Cuentan con un espacio en el ONCE TV MÉXICO, del Instituto Politécnico Nacional, todos los martes, en la barra matutina con el segmento: “El Comal que marca las Horas”. Desde febrero de 2010, a la fecha.

 Youtube “El Comal que Marca las Horas”

Yuri de Gortari es conductor del programa “En la Cocina Tradicional  Mexicana”, dentro del bloque: “En tu Cocina”. En la Barra Matutina de ONCE TV MÉXICO.

Yuri y Edmundo
@yuriyedmundo 

Mercadillo

Participantes:

Productores de Chocamán ,Veracruz: Mantelería, deshilado y bordado hechos a mano.

Productores del Estado de México: Aceite de oliva, aceitunas, ahuahutle, pato a la basura y tamales de tripa. Todos productos del lugar.

Productores de D.F.: Dulces típicos de México y  frutas cristalizadas.

“Aquí es Oaxaca”, productores del estado de Oaxaca: Tamales, cecina, pan, mole, chocolate, mezcal, chorizo, tlayudas, queso, quesillo entre otros.

“Blumen & Bienen”:  Mermelada  de maracuyá, kiwi, pera, tamarindo, jalapeño, cebolla morada, guanábana entre otros.

“Yakuda´a“ (textiles artesanales) productores del estado de Oaxaca: Colchas, manteles, cortinas deshiladas, sábanas entre otros

“Flor de Cacao” productores del estado de Chiapas: Empaques de Chocolate a la taza, chocolate artesanal y pozol.

Dulcería “Trini Reyes” productores del estado de Colima: Dulce regional (cocadas, alfajores, borrachitos, camote con piña) artesanías, licores, café, cajeta, salsas.

“IXCO” productores del estado de Hidalgo: Productos de xoconostle. 

“Flor y Barro” productores del D.F.: Plantas comestibles y arbustos.

“Joyas Oaxaqueñas”, productores del estado de Oaxaca: Cremas de agave (chocolate con menta, maracuyá, piña colada, avellana, coco, moka, capuchino), mezcal reposado y de gusano, blusas típicas.

Productores del estado de México: Amaranto de sabores.

“Joyería Reciclable”, productores de D.F.: Auténtica miel de abeja y productos derivados.

“Salón Chocolatero Karmele”, Productores de los estados de Oaxaca, Chiapas Tabasco y Distrito Federal:  Barro verde y rojo, tablillas de chocolate, artesanías oaxaqueñas de Atzompa.

“Queso de Oveja”, productores del Rancho San José María:  Queso de cabra, queso de cabra aceitunado entre otros.

“Joyería Gastronómica” productores del estado de México: Pulseras, aretes, collares, llaveros, elaborados con productos mexicanos con relación a la gastronomía.

“Cremas Jilotzingo” productores del estado de México: Cremas de café, café, coco, moka, nuez y almendra.

ESGAMEX
Escuela de Gastronomía Mexicana
Coahuila 207
Col. Roma
a una cuadra de Insurgentes
tel. 4737 9595
tel. 4737 9495
Facebook: Esgamex
Facebook: Yuri de Gortari
Twitter: @esgamex
Twitter: @YuriyEdmundo
info@esgamex.com

 

Página oficial del Corredor Roma Condesa. Entérate de todos los propuestas culturales y ambientales.