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Agradecimientos
Presentación de Pago del Vicario por Grandes Viñedos
Lugar: Altavista 147
Cocina: Primario
Intervención Artística: Arturo Arditti
Mobiliario: D´Tarima
Organiza: Comensales
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Category: 0028 Pago del Vicario
Altavista 147
El arte y la cultura han estado presentes en Altavista 147, siendo anfitrión por más de 50 años de aquellos que tienen pasión por el buen vivir, la excelencia y el refinamiento.
Innumerables conciertos de música de cámara se celebraron en el salón principal de ésta casa. Fueron huéspedes personajes como el compositor ruso Igor Stravinsky (1882-1972), el violinista Jascha Heifetz (1901-1987), el escritor Juan Rulfo, los pintores mexicanos Diego Rivera (1886-1957) y Rufino Tamayo (1899-1991), por mencionar algunos.
De acuerdo a su tradición, Altavista 147 ha abierto sus puertas a los más exigentes. En junio de 2004 se colocó la primera piedra de éste proyecto que hoy es una realidad. Es ahora un espacio único en su género, concebido para alojar a un selecto grupo de firmas que se distinguen por su inigualable prestigio; el punto de encuentro de la moda y la elegancia. Nos llenamos de orgullo de alojar a Pago del Vicario y la exposición del Arq. Arturo Arditti en Altavista 147.
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Pago del Vicario
Pago del Vicario se encuentra a 9 kilómetros de Ciudad Real, dedicando en exclusiva las diferentes variedades de uva a los vinos elaborados en la bodega, situada al pie del viñedo.
El proyecto PAGO DEL VICARIO se inició en el año 2000 de la mano de los hermanos y empresarios Antonio e Ignacio Barco, destacando la tradición familiar del campo y la elaboración de vinos. Su espíritu empresarial les ha llevado a estudiar la situación actual del vino y así se deciden a apostar por la construcción de una original bodega que cuenta con las más modernas técnicas de elaboración que combina tradición y tecnología.
ORIGEN Y ACTUALIDAD: El nombre de Pago del Vicario surge de la ubicación de la finca, cerca de la presa del Vicario, y de un antepasado de la familia Barco, vicario de la Diócesis, que defendió el concepto de pago como signo de alta calidad, que se basa en un seguimiento del producto desde la cepa hasta el envasado final y en elaborar únicamente la uva de la propia finca, tal y como defiende la actual presidenta: Doña Carmen Camarena Gómez.
BODEGA: Se levanta sobre el terreno del propio viñedo con una silueta vanguardista que no agrede al entorno y se funde con el paisaje de las estribaciones de los Montes de Toledo.
El parque de barricas nuevas está compuesto por distintos tipos de roble predominantemente francés, así como americano y del Caúcaso.
VIÑEDO: Está situado cerca de Ciudad Real y a 600m de altitud sobre e nivel del mar. Cuenta con 130 hectáreas de viñedo repartidas en diez variedades de vid diferentes: Tempranillo, Garnacha Tintorera, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Garnacha Tinta para vinos tintos; Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo para vinos blancos.
Posee una orografía ondulada con pendientes decrecientes hacia el cauce del río. Esta proximidad le proporciona un clima especial con temperaturas ligeramente más suaves que las habituales en la zona y grandes contrastes de temperatura entre el día y la noche. La abundancia de sol y baja humedad relativa proporcionan una uva sana.
Los suelos son muy heterogéneos en cuanto a textura y composición, variando desde franco-arenosos a franco-limosos, pasando por zonas pedregosas con gran contenido en pizarras y con diferentes contenidos de caliza y materia orgánica. Esta variabilidad del suelo, así como su altitud o exposición al sol, en función de la duración del ciclo vegetativo de cada planta y del vigor potencial de cada variedad, no hace sino incrementar la riqueza y diversidad de matices aportados a la uva y al vino.
La plantación está dividida en 25 parcelas de pequeño tamaño, cuidándose el cultivo de forma individualizada en función de las características singulares de cada una.
ENOLOGA: Susana López Mendiondo nació en Sant Sadurní d’Anoia y es ingeniero agrónomo por la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid y Master en Enología y Viticultura por la misma Escuela.
Sus comienzos profesionales están ligados a la Enóloga Ma Isabel Mijares, con quien se dedicó al asesoramiento de bodegas en elaboración y comunicación con prensa especializada. En 1998 pasa a ser la enóloga de Bodegas Mas Gilen Calonge (Girona), y fue asesorada por el enólogo danés Peter Sisseck, autor entre otros del mítico vino Pingus en la Ribera del Duero.
Es responsable de la elaboración de los vinos C los d’Agon tinto y blanco. Para la cam paña de 2002 se incorpora como directora técnica y gerente de la nueva Bodega/Hotel Pago del Vicario. Desde entonces es la responsable de la elaboración de los vinos del Pago.
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Menú Pago del Vicario
Menú por Primario y maridaje a cargo de Pago del Vicario
1.
Brocheta de calamar
Calamar marinado en hierbas, sandia asada, tomate cherry, queso panela y aderezo de yoghurt y jengibre.
2.
Gordita de centollo
Centollo al pibil, puré de aguacate y su hoja,gordita de ajonjolí y cebolla morada curtida.
3.
Tlayuda de lengua
Tlayuda de maíz azul, lengua de res, frijol negro, mole y quelites, hojas mixtas y queso fresco.
4.
Mini hamburguesa
Costilla de cerdo estofada, pan brioche, hojas mixtas con vinagreta de cafe y poro frito.
5.
Tostadas
Tostada de huitlacoche y flor de calabaza.
6.
Montadito de zetas
Pan tostado, zetas salteadas y requesón con alcachofas.
7.
Brocheta de mercado
Carne adobada empanizada en maíz azul
8.
Ate con queso
Mermelada de piña, ate de membrillo, queso cotija, hojaldre y menta
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Arturo Arditti
Arturo Arditti, Arquitecto Mexicano y fotógrafo “Fine Art”.
Con una herencia multicultural y criado en México, expuesto a una rica cultura donde el color, la textura y los extremos contrastes sociales son una constante, Arturo siempre ha manifestado un gran interés en la diversidad cultural y en las multi-disciplinarias expresiones artísticas.
Como socio de Arditti + RDT Arquitectos, ha logrado proyectar su sentido tridimensional del espacio en la construcción de varios proyectos , entre los cuales, se encuentra el Museo Memoria y Tolerancia en la Ciudad de México, que ha sido reconocido como una construcción única en su tipo; cuya edificación y exhibición, ha sido galardonada con varios premios internacionales. Este proyecto en particular ha tenido un gran impacto en la vida de Arturo, haciéndolo consciente de su amor por la vida, la importancia del respeto y la belleza de la diversidad.
Su pasión por la fotografía se remonta a su infancia, y se involucró fielmente cuando decidió que podría fotografiar su trabajo realizado en el Despacho de Arquitectura, ya que ningún fotógrafo profesional de arquitectura seria capaz de captar la esencia de sus edificaciones de la forma en que él las percibía. Arturo fascina de fotografiar las cosas que más le agradan, y captar un momento que de otra manera se perdería con el paso del tiempo.
Primario – Gourmet Mexicano
Primario nace de la iniciativa de tres cocineros mexicanos que se conocen trabajando en el restaurante Biko. Convencidos en implementar una plataforma distinta en el mercado actual de la ciudad, la opción de food truck se convierte en el medio para independizarse y mostrar lo antes aprendido.
La propuesta de Primario se basa en la transformación de los productos sometidos a diversas técnicas y estilos de cocción cimentados en la cocina mexicana.
Gorditas, tacos, tlayudas, quesadillas, tlacoyos y tortas, cobran una nueva identidad por medio de proteínas como pulpo, lengua, cecina, costilla, y pescado complementadas con elementos capaces de aportar sabor, vista y textura.
Con el firme propósito de proponer formalidad al mercado ̈callejero ̈, el concepto adopta carácter, prescencia, identidad, profesionalismo, estándares de calidad e higiene para con ello ofrecer al público una alternativa gastronómica accesible.
Definiendo Primario como algo de primer orden. Para nosotros es primario el sabor y la experiencia.
Primario lo integra Luis Serdio, Rodrigo Chávez y Bernardo Bukantz.
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¿Quién es Sophie Avernin?
Sophie Avernin
Desde que tengo uso de razón he catado, probado, comido y disfrutado de todo.
Mis padres fueron restauranteros, así que la comida y la bebida siempre fue parte fundamental de mi vida.
Siguiendo un poco la tradición familiar, decidí estudiar hotelería en Suiza. Bastó con trabajar un poco en este ramo para darme cuenta que eso no era para mi.
Antes de dedicarme al vino, que fue meramente por casualidad, fui telefonista en Paris (chamba que en verdad me encantó), hotelera un ratito en un hotel (que tengo la sospecha bien fundada que era medio de paso en Suiza) y vendedora de pasta de dientes, bolsas de basura y papel de aluminio en México…. Continue reading “¿Quién es Sophie Avernin?”
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